Vestkový likér doma: recepty s vodkou, alkoholem, přirozeným kvašením.

Švestka patří v naší zemi k nejdostupnějším druhům ovoce, takže šetrné hospodyňky z ní připravují mnoho zimních pokrmů. Jedná se o džem, marmeládu, namočené švestky a další sladké i neslazené pokrmy. Toto ovoce je vhodné i k výrobě nápojů, včetně alkoholických. Nejjednodušší způsob, jak si připravit slivovicový likér, je udělat si ho doma podle několika receptů. Proces výroby slivovice je poměrně jednoduchý, takže si s ním poradí i začínající vinař. Aby dosáhl co nejlepšího výsledku, musí znát a vzít v úvahu několik důležitých bodů.

Vlastnosti přípravy

• Na likér je lepší použít zralé nebo i mírně přezrálé švestky. Neměly by však být zkažené, tj. plesnivé, červivé. Proto je třeba před přípravou nápoje ovoce roztřídit a prohlédnout každý exemplář. Kontrola by měla být obzvláště pečlivá, pokud se k přípravě likéru používají celé plody s peckami.
• Švestky utržené z větví, pokud stromy nebyly ničím postřikovány, není třeba mýt. Plody ze stromů ošetřených chemikáliemi nebo spadané plody je nutné omýt, nejlépe v horké vodě.
• Švestkový likér lze vyrobit z jakéhokoli alkoholu: vodky, lihovin, koňaku, měsíčního svitu. Je však třeba si uvědomit, že konečný výsledek bude záviset na kvalitě alkoholového základu.
• Tinktura se vyrábí z celých a drcených švestek. V druhém případě se zakalí, proto ji je nutné pečlivě přefiltrovat. Filtrace však v žádném případě nebude zbytečná.
• Švestka se louhuje měsíc, někdy i déle. Během této doby by měla být nádoba s ní na místě chráněném před světlem. Optimální teplota nálevu závisí na konkrétním receptu. Obvykle se slivovice louhuje při pokojové teplotě, ale někdy je potřeba chladnější nebo naopak teplejší prostředí.
• Pro zlepšení organoleptických vlastností slivovice můžete během louhování přidat skořici, hřebíček a pomerančové kůry. Nápoj pak bude připomínat svařené víno.

Čtěte dále Švestkový džem bez pecek: klasické přípravky na zimu

Slivovici skladujte na chladném a tmavém místě. Pak si zachová dobré organoleptické vlastnosti po dobu 2–3 let.

Klasický recept na švestkový likér s vodkou

• švestka – 1 kg;
• vodka – 0,5 l;
• cukr – 0,3 kg.

• Švestky přeberte, omyjte a nechte je oschnout.
• Plody rozlomte nebo rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
• Dužinu švestky nakrájejte na malé kousky a dejte do čisté sklenice.
• Nalijte vodku do sklenice s kousky švestek.
• Sklenici pevně uzavřete, přikryjte utěrkou, abyste ji chránili před slunečním zářením, a nechte měsíc při pokojové teplotě.
• Po 30 dnech tinkturu sceďte a snažte se nenarušit sediment. Přefiltrujte. Nalijte tinkturu do lahve, uzavřete ji a dočasně ji dejte na chladné místo.
• Do sklenice se švestkami nasypte cukr. Uzavřete a nechte týden na chladném místě. Sceďte a sirup přefiltrujte.
• Předem připravenou tinkturu nalijte do švestkového sirupu. Sklenici s nápojem uzavřete. Dejte na chladné a tmavé místo. Louhujte další měsíc.

Po uplynutí stanovené doby musí být likér znovu filtrován, naplněn do lahví a uložen na chladném místě, kde bude skladován. Od tohoto okamžiku je nápoj považován za připravený ke konzumaci.

dobrý recept 13

Švestkový likér s peckami na vodce

• slivky – 2 kg;
• vodka – 1,5 l;
• cukr – 0,3 kg;
• kořen zázvoru – 20 g;
• skořice – 1 tyčinka.

• Do sklenice vložte kousek oloupaného zázvoru a skořicovou tyčinku rozlámanou na několik kusů.
• Naplňte sklenici čistými švestkami a posypte je krystalovým cukrem. Plody není třeba krájet ani odstraňovat pecky.
• Švestky zalijte vodkou, sklenici uzavřete plastovým víčkem. Louhujte měsíc při pokojové teplotě a chraňte před přímým slunečním zářením.
• Sceďte tinkturu a přeceďte. Nalijte do lahví.

Číst dál Domácí likér z černého rybízu – rubínová barva, bohatá chuť: domácí recepty

Po měsíci můžete nápoj ochutnat. Opilou švestku nemusíte vyhazovat, je docela chutná. V lednici se několik měsíců nezkazí.

Slivjanka na alkoholu

• slivky – 2 kg;
• cukr – 0,4 kg;
• alkohol 96 % – 0,2 l.

• Švestky omyjte a osušte. Plody nakrájejte a odstraňte pecky.
• Švestky rozmixujte na pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Švestkové pyré smíchejte s cukrem a alkoholem.
• Ovocnou směs dejte do skleněné nádoby, pevně ji uzavřete a dejte na 2 měsíce na chladné místo.
• Slivový likér několikrát přeceďte, nalijte do lahví, zazátkujte je a uložte do sklepa nebo suterénu.

Podle uvedeného receptu lze likér vyrobit s přídavkem máty nebo meduňky. K tomu je třeba kořeněnou bylinu rozdrtit stejným způsobem jako švestky a poté ji před louhováním smíchat se švestkovým pyré.

Přirozeně kvašená slivjanka (bez vodky a alkoholu)

• slivky – 2 kg;
• voda – 0,25 l;
• cukr – 0,25 kg.

• Švestky přetřiďte. Plody nemyjte, ale odstraňte pecky. Pokud ovoce omyjete, odstraní se z jejich povrchu živé mikroorganismy, které zajišťují kvašení, a bez přidání vinných kvasinek z nich již nebude možné získat víno.
• Švestkovou dužinu rozmačkejte a dejte ji do umyvadla, kbelíku nebo smaltované pánve. Zalijte vodou. Nádobu přikryjte gázou, abyste ji ochránili před hmyzem, a dejte na teplé místo. Švestkovou hmotu 2–3krát denně promíchejte, aby nezkysla a nezplesnivěla.
• Když švestková dužina začne kvasit, přeceďte tekutinu vymačkáním švestek.
• Smíchejte mladinu s cukrem, nalijte do sklenice nebo lahve. Navrch nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou rukavici s propíchnutými prsty.
• Švestkový mošt uchovávejte 1-1,5 měsíce na teplém, ale tmavém místě. Během této doby by mělo dojít k kvašení.
• Víno sceďte od sedimentu, přeceďte. Nalijte do čisté sklenice, pevně uzavřete a dejte na 2 měsíce do chladného místa, aby se usadilo.
• Víno znovu sceďte od sedimentu, přeceďte a nalahvujte.

Čtěte dále Třešňový likér doma: jednoduché recepty pro začátečníky

V běžném životě se tento švestkový nápoj nazývá také likér, ačkoli podle technologie výroby je klasifikován jako domácí víno. Pravý likér se vyrábí louhováním s alkoholem, stejně jako v předchozích receptech.

Ovocná vína se liší od hroznových vín sladší chutí a jasným, mnohostranným buketem. Švestkové víno má sytou barvu a hustou konzistenci, protože. Je téměř nemožné zcela vyjasnit švestkovou šťávu a příjemnou chuť a vůni sušených švestek s lehkým čokoládovým nádechem.

Ze švestek můžete získat polosladké, sladké i fortifikované víno. Ve středním pásmu a na severu švestka neroste dost sladce na to, aby vytvořila sušší odrůdy nápoje.

Existuje názor, že vinný nápoj se vyrábí z těch plodů, které se již nikam nehodí: jsou přezrálé, rozdrcené. Moje zkušenost ukazuje a tvrdí to i profesionální vinaři na specializovaných fórech, že dobrý nápoj se získává jen z kvalitních surovin.

To nejlepší v telegramu: Švestkové víno doma: 6 jednoduchých. Podívejte!

Chcete-li vyrobit domácí víno, možná budete potřebovat speciální vybavení a přísady, například vinné kvasnice, měřič alkoholu. Většina receptů vám ale umožní vystačit si s vybavením, které je v každé kuchyni. Zkušení vinaři se naučili obcházet profesionální triky doma.

Vyzkoušel jsem domácí víno jak od přátel, tak v mini vinařstvích. Zkusil jsem to uvařit sám. Co dodat, dobrý nápoj, pečlivě a pečlivě připravený ze zralých šťavnatých plodů, není kvalitou a chutí horší než mladé víno z továrny. Proto to odvážně zkuste, hledejte svou vlastní možnost. Výroba vína je druh kreativity, jejímž výsledkem může být báječný nápoj, na který se postaví rodina a přátelé.

Domácí švestkové víno – recept krok za krokem bez kvasinek

Chcete-li získat doma nápoj, který lze právem nazvat vínem, budete muset sledovat technologii, být trpěliví a zakoupit nějaké vybavení. První je nádobí. Můžete použít speciální nádoby a lahve, nebo si vystačíte s běžným nádobím, které se nachází v každé kuchyni.

Je důležité, aby nádobí bylo nerezové, bez třísek a prasklin a čisté. Vyžaduje se také vodní uzávěr. Jedná se o zařízení, které nepropustí vzduch do láhve, kde probíhá fermentace, ale uvolní všechen oxid uhličitý, který se tam tvoří. Dá se koupit ve specializovaném obchodě, ale mnozí si vystačí s kapátkem nebo obyčejnou gumovou rukavicí.

Složení:

• vypeckovaná švestka – 5 kg;
• pitná voda – 5 l;
• cukr 4-6 sklenic.

Příprava:

1. Sbírat, třídit a omýt plody. Švestky mohou být pomačkané, ale v žádném případě zkažené.

2. Odstraňte semínka a ze švestek udělejte pyré libovolným vhodným způsobem.

3. Do pyré přidávejte vodu v poměru 1 litr vody na 1 kg pyré. A nechte směs na teplém místě, volně ji přikryjte běžným víčkem nebo gázou po dobu 4-5 dnů. Během této doby se všechny houštiny zvednou nahoru. Musí se odstranit, zbylá šťáva se musí přecedit a čistá šťáva se musí nalít do nádoby, kde bude kvasit.

4. Přidejte cukr v množství 100 g na 5-10 litrů směsi. Zakryjte víkem s vodním uzávěrem a nechte několik týdnů na teplém místě nebo měsíc na chladném místě.

5. Poté je nutné nápoj poprvé vyjmout ze sedimentu a přidat více cukru. Zakryjte víkem s vodním uzávěrem a umístěte na teplé místo, dokud se proces tvorby plynu nezastaví. Poté je třeba víno znovu vyjmout ze sedimentu a přelít do lahví ke skladování a zrání.

6. Chcete-li získat čistší a čistší nápoj, můžete použít profesionální směsi, které vysrážejí dužinu a vyčeří nápoj. Ale pro domácí víno není tento bod zásadní.

Existují také speciální zařízení na kontrolu obsahu cukru a alkoholu. Většina domácích vinařů si tyto parametry upravuje podle vlastní chuti.

Recept na domácí švestkové víno s peckami ze žlutých švestek

Chuťově zajímavé víno se vyrábí ze švestek s peckami. Má pikantní, lehký oříškový tón. Proces přípravy takového vína se zjednoduší a zkrátí o jeden krok – není třeba ztrácet čas odstraňováním semínek.

Složení:

• sladká švestka s peckami – 1 kbelík;
• pitná voda – 2 l;
• cukr – 3 krát 600 gr.

Postup vaření:

1. Pokud švestka rostla daleko od silnice, plody jsou hladké a nelámané, nemusíte ji omývat. Na slupce zůstanou látky, které se následně změní na vinné kvasinky a urychlí proces. Špinavé ovoce je nutné roztřídit a umýt.

2. Dále je třeba švestku rozmačkat jakýmkoliv vhodným způsobem. Můžete to udělat rukama, mačkadlem nebo dokonce stavební míchačkou. Bez fanatismu stačí obsah kbelíku jednoduše proměnit na kaši (s kostmi)

Důležité: nádobí a veškeré vybavení musí být čisté a suché.

3. Poté nádobu přikryjte utěrkou a za občasného míchání nechte 4–5 dní na teplém místě.

4. Po této době se na obsahu kbelíku objeví hustý uzávěr koláče, pod ním bude přípravek na víno a na dně 2-3 cm sediment. Pomocí ohebné hadičky nalijte střední frakci do láhve.

5. Do láhve přidejte cukr (prvních 600 g) a vodu.

6. Nainstalujte vodní uzávěr (rukavice, kapátko nebo jakékoli domácí zařízení) a nechte na teplém místě asi týden.

Během této doby cukr zkvasí na alkohol a aktivní bublání ustoupí. To znamená, že je čas poprvé odstranit sediment a přidat druhou porci cukru.

Po týdnu postup opakujte. Po třetí porci cukru je třeba láhev odnést na chladné místo k dalšímu kvašení a zrání. Ukazuje se, že obsah láhve vyjmeme ze sedimentu 2krát. Nápoj bude připraven ke konzumaci po 2 měsících v chladu.

Švestkové víno s rukavicí v třílitrové sklenici

Pro získání vína s ušlechtilejší chutí, s čokoládovým nádechem, je třeba plody nejprve usušit. Tento malý trik posouvá chuť a vůni vína na další úroveň.

Nutné složky:

• vypeckovaná švestka – 4 kg;
• voda – 4 l;
• cukr – sklo 4.

Stupně vaření:

1. Zralé švestky by měly být vyskládány do truhlíků v tenké vrstvě a ponechány na větraném místě na slunci po dobu 2-3 dnů. Poté ovoce roztřiďte, odstraňte semínka a rozmixujte na kaši pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.

Důležité: není možné získat čistou švestkovou šťávu, protože. švestky jsou velmi masité. Šťáva (nektar) se získává z protlaku a vody.

2. Hotové pyré nařeďte vodou v poměru 1 ku 1 a na každé 2 litry nektaru přidejte 1 sklenici cukru.

3. Směs nalijte do sklenic a přikryjte gumovou rukavicí. Udělejte malé vpichy do jednoho nebo dvou prstů. Přes ně bude unikat plyn, který se uvolní při fermentaci. Sklenice postavte na teplé místo, ale ne na slunce.

4. Po měsíci nebo déle (až 2 měsíce) se všechen cukr promění v alkohol. To bude zřejmé z rukavic, které spadnou. Nové víno je připraveno. Musí být opatrně odstraněn ze sedimentu.

Pro další zrání je třeba víno filtrovat, lahvovat a uzavírat. Umístěte na chladné a tmavé místo na 2-3 měsíce.

Domácí víno z vypeckovaných švestek

Toto je nejjednodušší recept, který lze opakovat doma, bez speciálního vybavení. Nepotřebujete ani odšťavňovač. Víno můžete vyrobit výhradně ze švestek, nebo můžete přidat pár dalších druhů ovoce. Do buketu vína vnesou nový tón vůně a chuti. Poměry se nemění v závislosti na složení. Je důležité, aby odtok byl 70 % nebo více.

Složení:

• švestky (nebo švestky + jiné ovoce) – 5 kg;
• cukr – 1-1,5 kg (v závislosti na sladkosti švestky);
• pitná voda – 5l.

Postup vaření:

1. Švestky, některá jablka a hrušky důkladně omyjte a oloupejte. Jak již bylo řečeno, k dobrému vínu se hodí pouze kvalitní suroviny. Jakákoli červí díra nebo shnilá skvrna se začnou dále zhoršovat, spíše než fermentovat a přeměňovat cukr na alkohol.

2. Odstraňte semena ze švestek a jádra z jablek. Pokud jsou na plodech nějaké vady, je třeba je oříznout.

3. Ovoce dejte do vhodné čisté nádoby (neměla by zkorodovat, postačí smaltovaná, skleněná nebo plastová nádoba), přidejte vodu a přidejte cukr. Čím více cukru, tím silnější bude nápoj. Pokud jsou švestky sladké, medové, přidejte 200-250 g. cukru na 1 kg ovoce vytvoří lehké víno při cca 7 stupních. Pokud se vám špatně vybírá, je lepší přidat 250-300 gramů. cukru, aby ho bylo určitě dost na kvašení.

4. Zakryjte pánev víkem a nechte 5-7 dní na teplém místě jednou denně promíchejte obsah dřevěnou nebo plastovou lžící; Poté musí být ovocná směs přecezena, dokud není průhledná. Můžete to udělat ve dvou fázích: nejprve přes cedník, poté přes několik vrstev gázy. Nalijte budoucí nápoj do láhve a nainstalujte vodní uzávěr pomocí rukavice (s několika vpichy na prstech) nebo membrány s lékařským kapátkem.

Víno zraje cca 3-4 měsíce na chladném místě (při teplotě cca 20 stupňů). Během této doby bude nutné jej dvakrát vyjmout ze sedimentu jakýmkoliv vhodným způsobem. Hotový výrobek by měl být skladován na chladném a tmavém místě.

Silné švestkové víno s vodkou – rychlý způsob přípravy bez vody

Pro milovníky silnějších nápojů je vhodný následující recept. Víno se připravuje s vodkou, takže zraje rychleji než ve všech předchozích verzích. Dalším plusem je, že lihový extrakt umožňuje zachovat chuť ovoce svěží, bez zkreslení, jako by byla švestka právě natrhaná na zahradě. Obsah alkoholu bude asi 25 stupňů.

Nutné složky:

• švestky – 1 kg
• vodka – 0,5 ml
• cukr – 300 gr.

Příprava:

1. Švestky opláchněte a odstraňte pecky. Velké ovoce nakrájíme.

2. Vložte je do sklenice a zalijte vodkou tak, aby zakrývala ovoce. Zavřete víko a dejte na 1 měsíc na tmavé a chladné místo (například do sklepa).

3. Po měsíci je třeba výsledný nálev opatrně scedit a nechat plody nedotčené ve sklenici. K plodům přidejte cukr a obě tyto nádoby dejte na týden do sklepa.

4. Po týdnu musí být cukrový sirup odfiltrován z ovoce. Dají se již rozdrtit, aby se švestkám vzalo maximum chuti a vůně. Spojte alkoholový nálev ze švestek a cukrového sirupu. Nechte další měsíc na chladném a tmavém místě.

5. Poté je třeba nápoj dobře přefiltrovat např. přes bavlněné plátno nebo vatu a můžete vyzkoušet.

Jak si vyrobit švestkové víno doma?

Navrhuji sledovat proces výroby švestkového vína na vlastní oči ve videoklipu takříkajíc vizuálně. Autor podrobně vysvětluje, jak připravit lahodný domácí nápoj.

Domácí víno se připravuje bez přidání barviv a konzervantů. Je to zcela přirozené. Jeho chuť je také upravena tak, aby vyhovovala tomu, kdo ho bude pít. Tuto kvalitu je těžké najít v obchodě, protože nyní většina značek vína, včetně drahých, přidává konzervační látku – oxid siřičitý. Navíc proces výroby vlastního vína je velmi vzrušující.

Takže pokud pijete silné nápoje, pak je lepší domácí!