Která pánev nepotřebuje olej?

Když je řeč o zdravém stravování, přicházejí na řadu ty správné potraviny a zdravé doplňky stravy. A málokdy si někdo myslí, že na zdraví má vliv nejen kvalita potravin, ale dokonce i kuchyňské náčiní, se kterým vaříme: hrnce a pánve. Toto nádobí používáme každý den a jsou to právě ty, které jsou v neustálém kontaktu s potravinami.

Hlavní vlastnosti pánve – jeho zakrytí. Podle potřeby si můžete vybrat velkou nebo malou pánev, s poklicí nebo bez, s odnímatelnou rukojetí nebo teplotním senzorem, ale to jsou všechno detaily. Právě povlak je při vysokých teplotách v neustálém kontaktu s potravinami.

Nejpohodlnější je vařit na nepřilnavé pánvi. V takové pánvi se jídlo nepřipálí ani bez použití oleje. Proto jsou tyto pánve považovány za vhodné pro zdravou výživu: méně oleje = méně kalorií = zdravější jídlo.

Ale potahový materiál je klíčový. Při vysokých teplotách se některé materiály uvolňují toxický látky, které se dostávají do jídla a které pak jíte. Jak se toxiny hromadí, otravují tělo a jejich odstranění může být velmi obtížné a někdy nemožné.

Teflon

Nejlevnější pánve s nepřilnavým povrchem jsou vyrobeny z teflonu. Takové pánve jsou většinou lehké, levné, ale snadno se poškrábou, proto se doporučuje je alespoň jednou ročně měnit.

Teflon je polytetrafluorethylen a kyselina perfluorooktanová (PFOA) a je sám o sobě neškodný, dokud se příliš nezahřeje. Při nadměrném zahřívání PFOA uvolňuje škodlivé plyny, které narušují endokrinní systém stimulací produkce steroidních hormonů. Podle různých zdrojů se kritická teplota ohřevu pohybuje od 220 °C do 350 °C.

Mnoho výrobců již používání PFOA opustilo: takové pánve nesou označení PFOA free. To se ale dá ověřit asi jen v nezávislé laboratoři. Minimálně proto nepoužívejte pánve s poškozeným teflonovým povlakem, vyměňte je alespoň jednou ročně a nikdy nezahřívejte prázdnou pánev: malé množství vody nebo oleje zabrání přehřátí pánve.

Mramorový

Pánve s mramorovým povlakem mají rozpoznatelný vzhled – „tečkovaný“, jako přírodní kámen. Ale v jádru je to teflon s přídavkem mramorových třísek.

Mramorové třísky ve složení prodlužují životnost teflonu, i když díky němu je nádobí citlivější na změny teploty. Výrobci nedoporučují používat kovové špachtle, aby nedošlo k poškození povlaku, ale mramorovou pánev lze bez obav mýt v myčce.

Stále je to teflon, takže když se příliš zahřeje, může pánev uvolňovat škodlivé sloučeniny. Část tohoto problému lze vyřešit nákupem drahých produktů od známých značek, které eliminovaly používání PFOA. Ale i při pečlivé péči nepřesáhne životnost takových pánví 2 roky: v tomto případě je lepší věnovat pozornost odolnějším materiálům.

Keramika

Keramický povlak je vyroben ze směsi písku a polymerů, takže takové nádobí je obecně bezpečné i při vysokých teplotách. Na keramických pánvích můžete vařit zcela bez oleje – ale pouze první rok a půl. Postupem času se hladká keramická vrstva pokryje mikrotrhlinkami a bez oleje se pak již neobejdete.

Keramika vyžaduje pečlivé zacházení. Nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí, drhnout tvrdými houbičkami a vystavovat změnám teplot. Tím se poškodí keramická vrstva a pánev se rychle stane nepoužitelnou.

Litina

Litinové pánve jsou velmi těžké, ale jsou zcela nezničitelné: nebojí se vidliček, kovových špachtle ani pádů z malé výšky, protože jako takový nemají žádný povlak. Mezi nevýhody litiny patří velká hmotnost (2-3 kg), horké rukojeti a potřeba zvláštní péče. Litinovou pánev je třeba v troubě rozehřát se solí a namazat olejem. Litinu nikdy nemyjte v myčce na nádobí ani ji dlouho namáčejte: pánev může zrezivět.

Ceny za litinové pánve začínají na 3000 14000 rublech, ale opravdu špičkové značky stojí více: například Le Creuset – od XNUMX XNUMX rublů.

Titan

Titan je nanokompozitní povlak, jeden z nejlepších na trhu. Titan má vlastnosti podobné litině: bezpečný, nevypouští toxické látky, odolný a umožňuje vařit bez oleje. Na rozdíl od litiny jsou titanové pánve lehké a odolné vůči rzi, proto jsou titanové výrobky oblíbené.

Hlavní nevýhodou titanových pánví je jejich vysoká cena a časté padělky s obsahem niklu, který se při zahřívání uvolňuje.

Biotan

Pánve potažené biotanem vyrábí dánská společnost Gastrolux. Gastrolux je prémiová značka a náklady na nádobí začínají od 8000 XNUMX rublů. Každému produktu je přiděleno individuální číslo, takže pro toto jídlo neexistují žádné padělky.

Ale taková vysoká kvalita za ty peníze stojí. Biotan je high-tech minerální nátěr vyrobený ze zbytků lastur měkkýšů, nanesený na hliníkovou základnu litou pod tlakem. Biotane neobsahuje PFOA a PFAS, a proto je zcela bezpečný i při vysokých teplotách.

Hliníková základna se rychle zahřeje a dobře udržuje teplo a díky patentované odnímatelné rukojeti je vhodná do trouby až do 315 °C. Pánve jsou vysoce odolné a odolné proti opotřebení.

Potah pánví Gastrolux je považován za nejodolnější ze všech moderních nepřilnavých povrchů, takže se vám investice plně vrátí – nejen z hlediska použití, ale i zdravotních benefitů.

Pokyny

• Ne všechny nepřilnavé povlaky jsou stejné. Zaměřte se na označení PFOA free a důvěřujte pouze známým značkám: tak máte větší šanci koupit si kvalitní pánev.
• Vyhněte se teflonové nádobě. Vyžadují častou výměnu a extrémně jemné zacházení.
• Mramorový – stejný teflon. Neztrácejte peníze.
• Keramika bezpečné, ale křehké a rychle se kazí. Bude se muset často měnit.
• Nejbezpečnější nátěry – litina, titan a biotan. Takové pánve nemohou být levné. Pokud je cena podezřele nízká, může se jednat o padělek.
• Litina – bezpečné, ale velmi nepohodlné: těžké a vyžaduje komplexní péči. Nejchutnější steaky ale produkuje litinová pánev.
• Titan – jako litina, pouze pohodlné, ale často se falšuje.
• Biotan – zcela bezpečný materiál. Vysoká cena je odůvodněna trvanlivostí a zdravotními přínosy. Pro toto jídlo neexistují žádné padělky.

Produkty Gastrolux můžete zakoupit na našich webových stránkách v sekci „Nádobí“.

Tento časopis není určen k poskytování diagnostiky, léčby nebo lékařského poradenství. Informace v tomto časopise jsou poskytovány pouze pro informační a informační účely. Ohledně jakýchkoli lékařských nebo zdravotních diagnóz nebo léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem.

Informace v tomto časopise by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem. Prohlášení o konkrétních produktech v článcích v tomto časopise nemají sloužit jako vodítko pro léčbu, diagnostiku nebo prevenci onemocnění.

• bezlepkové recepty
• receptury na sušení
• přezkoumání technologie
• recepty na mixér
• видео
• sous vide recepty
• recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
• domácí chléb
• klíčení semen
• domácí čokoláda
• domácí rostlinný olej
• propagační akce a dárky
• vodíkové vodní generátory

Pánve, woky a pánve s nepřilnavým povrchem jsou dnes extrémně běžné kvůli nepopiratelným výhodám jejich použití. Nepřilnavé dno umožňuje vařit bez oleje nebo s jeho minimálním množstvím, snadno se čistí, umožňuje získat krásnou barvu a texturu hotového výrobku a nevyžaduje složitou péči.

Ale abyste si pro svou rodinu vybrali to nejlepší, musíte pochopit typy nepřilnavých povlaků, protože jich je několik a liší se nejen barvou a vzorem. Při jejich výrobě se používají různé materiály a technologie, a proto mají různé vlastnosti a účinky na lidský život a zdraví.

1. Pro lidské zdraví je nejpřínosnější přírodní nepřilnavý povlak, který se tvoří na litinovém nádobí. Pro vytvoření takového povlaku je třeba pánev před prvním použitím speciálně připravit. Nejprve se musí pánev rozpálit na bílý kouř, aby došlo k vyhoření technologického maziva. Poté je třeba jej ochladit a omýt, aby se odstranily stopy sazí. Poté se pánev znovu zahřeje, pokryje solí a na konci procesu se namaže rostlinným olejem. Povlečení je k tomu ideální, zcela vyschne a povrch zůstane čistý a získá přirozené nepřilnavé vlastnosti.
2. teflonové. Tento povlak je černé nebo tmavě šedé barvy, jeho chemický název je tetrafluorethylen, je to sloučenina uhlíku a fluoru. Je nejoblíbenější a nejrozšířenější, ale také nejnebezpečnější z hlediska expozice lidem. Materiál sám o sobě není toxický a při požití se nevstřebá, ale opustí tělo beze změny. Při výrobě teflonových pánví se ale často používá kyselina perfluoroktanová, která má toxický účinek na lidský organismus a může způsobit poruchy hormonálního systému, slabost, dušnost atd. Nádobí s teflonem je cenově nejdostupnější, ale tento povlak se snadno poškodí a právě ve své poškozené formě začne uvolňovat toxiny kyseliny perfluoroktanové. Pokud chcete snížit jeho toxické účinky, dejte pozor na neporušenost povlaku: nepoužívejte ostré kovové předměty, nemyjte v myčce, nepoužívejte neustále pánev. Nebo si vyberte výrobce, kteří při výrobě nepoužívají kyselinu perfluoroktanovou, na obalu je o tom poznámka. Teflonová pánev by se také neměla přehřívat nad 260 °C, kdy začne uvolňovat toxické výpary.
3. Keramický nepřilnavý povlak. Je vyrobena ze zcela přírodních materiálů: na kovový rám je nanesena keramická vrstva písku a keramických třísek. Povrchová úprava je naprosto hladká a lze ji natřít jakoukoli barvou, díky čemuž je design nádobí rozmanitý. Keramický povlak je tepelně náročný a odolný proti poškrábání, ale může popraskat vlivem teplotních změn a nárazů, takže při používání nádobí s ním musíte dodržovat řadu pravidel. Pokud je poškozena celistvost povlaku – úlomky, škrábance, praskliny – je nutné přestat používat nádobí, nepřilnavé vlastnosti se ztratí.
4. Titanový nepřilnavý povlak. Titan je jedním z nejodolnějších kovů, je velmi náročný na teplo a je odolný vůči různým druhům vlivů. Zdálo by se, že s vědomím, že titan se používá k výrobě implantátů, které se implantují do kostní tkáně k obnově zubů, by se dalo předpokládat, že titanem potažené pánve by měly být také bezpečné, ale zde není vše tak jednoduché. Ano, titan sám o sobě je pro člověka bezpečný, ale faktem je, že nádobí z čistého titanu se k vaření nepřilepí a připálí se, používá se především jako nádoby v lékařství, turistice apod. . V pánvích se proto titan přidává do povrchové úpravy pouze v malých množstvích, aby se zvýšila mechanická pevnost povrchu, a jako nepřilnavý základ se používají jiné materiály, například keramika nebo teflon. Proto je užitečnost titanového nepřilnavého povlaku určena především vlastnostmi skluznice.
5. Kámen. Žula, mramor a minerály ve formě drobků se používají jako materiály pro nepřilnavé vlastnosti pánví. Takové pokrmy lze snadno rozpoznat podle charakteristických lesklých inkluzí. Má určité výhody – rovnoměrně se zahřívá a poskytuje bezpečné smažení bez oleje a bez rizika připálení. Při dodržení pravidel vydrží taková pánev velmi dlouho a investice do její koupě je zcela oprávněná. Kámen je navíc zcela přírodní materiál, který není toxický ani nebezpečný pro lidské zdraví. Zde je ale potřeba provést malou úpravu: pánev musí být celá z masivního kamene nebo mít minerální vložku. A kromě této možnosti existuje několik dalších: kovová základna s polymerovým povlakem a proložená kamennými štěpky, keramický povlak a přísada kamene, nebo dokonce jen imitace kamene a použití zcela jiných látek nesouvisejících s kamenem. Proto při výběru takové pánve musíte jasně pochopit, z čeho je vyrobena, neměla by obsahovat PTFE (teflon, tetrafluorethylen) a PFOA (perfluorovaná kyselina oktanová).