Jaké jsou výhody vařené kukuřice?

Věděli jste, že vařená kukuřice je nejen lahodná, ale také nesmírně prospěšná pro vaše zdraví? Tento slunečný produkt je bohatý na živiny, které mohou výrazně zlepšit vaši pohodu. V tomto článku se podíváme na to, proč by kukuřice měla zaujmout své místo na vašem stole, vyzdvihneme její blahodárné vlastnosti a podrobně vám řekneme, jak zeleninu správně vybrat, připravit a skladovat. Podíváme se také na kontraindikace, abyste se mohli informovaně rozhodnout, zda zařadit kukuřici do svého jídelníčku či nikoli.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Popis produktu

Kukuřice (lat. Zea mays) je nejen oblíbená obilná rostlina. Je to docela starodávná složka lidské stravy; zelenina byla pěstována v předkolumbovské Americe. Od té doby se kukuřice díky své chuti a nutriční hodnotě stěhovala do mnoha částí světa.

Existuje mnoho druhů kukuřice, ale pro vaření jsou vhodnější druhy cukru a mléčného vosku, které se vyznačují sladkou chutí a jemností. Tento produkt se pěstuje v mnoha zemích, ale hlavními dodavateli jsou USA, Čína, Brazílie a Indie. Dnes se kukuřice používá v mnoha pokrmech, od tradičního popcornu a tortilla chipsů až po moderní saláty a dezerty.

Složení a kalorie

Vařená kukuřice je zásobárnou živin. Níže je uvedena tabulka s hlavními složkami na 100 gramů produktu:

Živiny	Číslo
Kalorie	96 kcal
Proteiny	3.4 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	21 g
Dietní vlákna	2.4 g
Vitamin B1	0.2 mg
Vitamin B5	0.7 mg
Vitamín B9 (folát)	42 μg
Vitamin C	6.8 mg
Železo	0.5 mg
Hořčík	37 mg
Fosfor	89 mg

Tyto údaje vám pomohou pochopit, jak moc může kukuřice obohatit váš jídelníček. Například vitamín B1 (thiamin) je důležitý pro energetický metabolismus a fungování nervového systému. Folát (vitamín B9) je nezbytný pro syntézu DNA a dalších genetických materiálů a pro správnou tvorbu červených krvinek. Hořčík hraje klíčovou roli ve více než 300 biochemických reakcích v těle, včetně produkce energie a syntézy bílkovin.

Kukuřice může přidat vaši denní potřebu důležitých živin a vyvážit vaši stravu.

Výhody vařené kukuřice

pro muže

Kukuřice může mít pozitivní vliv na zdraví mužů, zejména pokud jde o prevenci srdečních chorob. Díky vysokému obsahu fytosterolů, které mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá konzumace kukuřice posilovat kardiovaskulární systém. Časopisová studie Výživa, metabolismus a kardiovaskulární onemocnění (2012) prokázali, že strava bohatá na fytosteroly může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění o 20 %.

pro ženy

Pro ženy může být kukuřice zvláště cenným produktem během těhotenství a plánování rodiny, protože je vynikajícím zdrojem folátu. Foláty jsou zásadní pro prevenci defektů neurální trubice u novorozenců. Kukuřice také díky obsahu antioxidantů pomáhá chránit pokožku před UV zářením a podporuje omlazení pokožky.

Pro zrak

Kukuřice je bohatá na lutein a zeaxanthin, dva typy karotenoidů, o kterých je známo, že zabraňují změnám zraku souvisejícím s věkem, jako je makulární degenerace. Výzkum publikovaný v American Journal of Epidemiology, potvrzuje, že pravidelná konzumace kukuřice pomáhá snižovat riziko vzniku tohoto onemocnění.

Pro gastrointestinální trakt

Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá kukuřice normalizovat trávení a může pomoci v boji proti zácpě. Vláknina stimuluje střevní motilitu, zlepšuje její funkci a zajišťuje pravidelnou očistu. Časopisová studie Recenze výživy (2015) zdůrazňuje, že strava bohatá na vlákninu může zlepšit gastrointestinální funkce a předejít mnoha běžným zdravotním problémům.

Pro kardiovaskulární systém

Pravidelná konzumace kukuřice pomáhá posilovat kardiovaskulární systém. Fosfor a hořčík nacházející se v kukuřici hrají důležitou roli při udržování normálního srdečního rytmu a přítomnost polyfenolů může snížit riziko rozvoje hypertenze. Studie provedená na Harvardské univerzitě (2014) naznačuje souvislost mezi příjmem polyfenolů a nižším výskytem kardiovaskulárních onemocnění.

Jako antioxidant

Kukuřice je silným zdrojem antioxidantů, včetně beta-karotenu, který pomáhá bojovat proti volným radikálům, zabraňuje oxidačnímu stresu a stimuluje imunitní systém. Podle studie zveřejněné v Časopis zemědělské a potravinářské chemie (2017), antioxidanty v kukuřici mohou snížit riziko vzniku určitých typů rakoviny díky své schopnosti neutralizovat oxidační procesy v buňkách.

Škody a kontraindikace vařené kukuřice

Přestože je vařená kukuřice výživnou a zdravou potravinou, existují určité podmínky a okolnosti, za kterých se její konzumace nedoporučuje:

1. Alergie na kukuřici: Vzácně se u některých lidí mohou objevit alergické reakce na kukuřici nebo její složky.
2. Onemocnění trávicího traktu: Lidé se zánětlivým onemocněním střev, jako je Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida, mohou zaznamenat zhoršení příznaků po konzumaci potravin s vysokým obsahem vlákniny, včetně kukuřice.
3. cukrovka: Přestože kukuřice obsahuje prospěšné živiny, má také vysoký obsah sacharidů, což může ovlivnit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by to měli vzít v úvahu při zařazování kukuřice do svého jídelníčku.
4. Nadváha: Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a sacharidů může nadměrná konzumace kukuřice vést k nadměrnému přibírání na váze, pokud není kontrolována celková kalorická rovnováha stravy.

Před zařazením kukuřice do jídelníčku je důležité poradit se s lékařem nebo dietologem, pokud máte chronický zdravotní stav nebo zvláštní dietní požadavky.

Jak správně vařit kukuřici

Vaření kukuřice tak, aby zůstalo šťavnaté a chutné, není obtížné, ale existuje několik důležitých nuancí, které stojí za zvážení:

1. Výběr kukuřice. Na vaření se nejlépe hodí čerstvé klasy s jasně žlutými jádry, která těsně přiléhají k klasu. Vyhněte se kukuřici se zvadlými nebo vysušenými zrny.
2. Čištění. Před vařením klasy důkladně očistěte od listů a vlasů.
3. Vaření v hrnci:
   • Nalévejte klasy vodou, dokud nejsou zcela zakryté.
   • Na každý litr vody přidejte lžičku soli.
   • Vodu přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 20–30 minut v závislosti na zralosti kukuřice.
4. Vaření v pomalém hrnci:
   • Umístěte klasy do misky multivarku.
   • Přidejte tolik vody, aby byly klasy lehce zakryté, a dochuťte solí.
   • Zvolte režim „Steam“ nebo „Stew“ a nastavte čas na 30 minut.
5. Vaření v tlakovém hrnci:
   • Vložte klasy do tlakového hrnce, přidejte vodu a sůl.
   • Zavřete poklici a vařte pod tlakem 10-15 minut.
6. Napařování:
   • Použijte parní hrnec a klasy položte na mřížku.
   • Vařte 20-30 minut a zkontrolujte připravenost.

Směny. Vařenou kukuřici můžeme podávat s máslem, solí, různým kořením nebo smetanovou omáčkou. Skvěle se hodí i s citronovou šťávou nebo bylinkami, jako je petržel nebo kopr.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Skladování vařené kukuřice vyžaduje dodržování několika jednoduchých pravidel:

1. Ochlazení. Po uvaření nechte kukuřici zcela vychladnout při pokojové teplotě.
2. Balení. Vychladlé klasy zabalte do plastové fólie nebo je vložte do těsně uzavřené plastové nádoby. To pomůže udržet vlhkost a zabránit vysychání.
3. Studené úložiště. Vložte zabalenou kukuřici do lednice. V tomto stavu může být skladován až 3-5 dní.
4. Zmrazit. Pokud chcete kukuřici skladovat na delší dobu, zmrazte ji. V případě potřeby klasy rozdělte na menší kousky a sáčejte každý kus zvlášť. Zmrazenou kukuřici lze skladovat až 6–12 měsíců.
5. Znovu použít. Před konzumací mražené kukuřice ji rozmrazte v lednici nebo na vzduchu při pokojové teplotě a poté případně mírně zahřejte.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si chuť vařené kukuřice i dlouho po jejím uvaření.

Závěr

Vařená kukuřice je nejen lahodnou a lahodnou přílohou, ale také cenným zdrojem mnoha živin. Obohacuje jídelníček o vitamíny, minerály a antioxidanty, přispívá ke zlepšení zdraví kardiovaskulárního, nervového a trávicího systému. Při správné přípravě a střídmé konzumaci může být kukuřice skvělým doplňkem vašeho denního menu.

Je však důležité si uvědomit možné kontraindikace a vzít v úvahu svůj individuální zdravotní stav. Pokud máte chronický zdravotní stav nebo dodržujete speciální dietu, může konzultace s odborníkem na výživu pomoci určit, zda je pro vás kukuřice vhodná.

Pokud tedy hledáte výživný a chutný produkt, který zpestří váš stůl, vařená kukuřice je skvělou volbou. Vyzkoušejte různé způsoby přípravy a najděte si svůj oblíbený, abyste si ho mohli naplno užít!

Kukuřice získala svou jasně žlutou barvu díky karotenoidům – přírodním antioxidantům. Atraktivně vypadající plody obsahují vitamíny, minerály a stopové prvky, které pomáhají udržovat jejich hladinu v těle na požadované úrovni.

Kukuřice se sklízí koncem července až začátkem srpna. V této době jsou klasy šťavnaté a naplněné užitečnými látkami. Kromě nich však kukuřice obsahuje lepek, škrob a velké množství cukru. Takže co je víc: plusy nebo mínusy?

Historie výskytu kukuřice ve výživě

Kukuřice se začala pěstovat v Mexiku a Guatemale, kde se ve velkém pěstuje dodnes. Ze Střední Ameriky se kukuřice postupně rozšířila po celém kontinentu. U nás se žluté klasy objevily v 50. století a zpočátku nebyly „vedoucí“ kulturou: na prvních místech bylo žito a pšenice. Vrcholu pěstování u nás dosáhla tato plodina v 60. a XNUMX. letech XNUMX. století během „kukuřičné kampaně“, kterou zahájil Nikita Chruščov.

Kdysi se kukuřici připisovalo mnoho užitečných vlastností a dokonce se používala k léčbě nemocí. Používalo se nejen ovoce, ale také olej: jeho složení bohaté na antioxidanty se používalo k léčbě zánětů a prevenci virových onemocnění.

Od starověku je kukuřice známá svými léčivými vlastnostmi. Například kukuřičné blizny mají dobrý choleretický a antioxidační účinek. Předpokládá se, že kukuřičné chlupy ve vodních infuzích různých koncentrací rozpouštějí ledvinové kameny, – říká gastroenterolog Ayaru Kulakova.

Kukuřice obsahuje částečky pravého zlata: v minulosti se kvůli tomu obiloviny zařazovaly do stravy při léčbě tuberkulózy a lupusu.

Složení a obsah kalorií kukuřice

Vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, vitamín C jsou součástí kukuřice a prospívají lidskému organismu. Podporují nervový systém, příznivě ovlivňují zrak a stav pokožky. A samozřejmě udržovat tělo v dobré kondici.

Kromě vitamínů obsahuje kukuřice také celou řadu stopových prvků a minerálních látek. 100 gramů ovoce obsahuje více než 15 % železa z denní potřeby. Tato rostlina je také bohatá na fosfor: obsahuje až 301 mg – to je třetina denní normy. Kromě těchto látek obsahuje kukuřice draslík, křemík, molybden a selen.

Kukuřičná zrna snižují viskozitu a hustotu žluči, snižují hladinu bilirubinu v krvi a mají heteroprotektivní vlastnosti. A při neustálé konzumaci kukuřičného oleje, bohatého na vitamín E, dochází k rozpouštění žlučových kamenů a poklesu hladiny cholesterolu v krvi (2).

Enzymy obsažené v plodech kukuřice zabraňují riziku vzniku rakovinných buněk v tlustém střevě. Tato rostlina se také aktivně podílí na normalizaci produkce pohlavních hormonů (3).

Výhody kukuřice pro ženy

Kukuřičný olej obsahuje nejen velké množství vitaminu E, ale také vitaminu A. Tato kombinace je skvělá pro prevenci onemocnění reprodukčního systému. Kromě toho mají vitamíny pozitivní vliv na pokožku, vlasy a nehty.

Obsah selenu ve složení zrn rostliny snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů a cholin pomáhá buňkám těla se aktivněji obnovovat.

V těhotenství ženám prospěje vařená kukuřice na trávení a snížení otoků. Kromě toho obsahují klasy také kyselinu listovou – nepostradatelnou látku pro normální vývoj plodu.

Výhody kukuřice pro muže

Kukuřice je bohatá na mastné kyseliny, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi: to je plus pro muže, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.

Vlákna kukuřičných klasů lze použít ke zlepšení funkce moči a zmenšení prostaty. Kukuřice bude vynikajícím doplňkem stravy sportovců: mužů i žen. Pomůže svalům rychleji se zotavit po tréninku a nasytí tělo potřebným množstvím bílkovin.

Výhody kukuřice pro děti

Pro malé děti je kukuřice nejen pochoutkou, ale také zásobárnou živin.

Vitamíny A a E napomáhají správnému vývoji zrakového systému, příznivě působí na pokožku. Vápník je pomocníkem pro tvorbu kostry, železo aktivně transportuje kyslík do celého rostoucího těla. Jediným negativem je vysoký obsah cukru ve složení. V kukuřici z konzervy je ho hodně.

Kukuřici můžete zařadit do stravy dítěte od 3 let. Do tohoto věku je lepší dávat miminku kukuřičnou kaši nebo placky z kukuřičné mouky.

Škodí kukuřici

Stojí za to odmítnout jíst kukuřici pro lidi s individuální nesnášenlivostí k produktu, s přebytkem vitamínu K v těle, stejně jako pro ty, kteří trpí trombózou nebo křečovými žilami.

Se zeleninou je třeba dávat pozor na osoby s peptickým vředem nebo poruchami trávicího traktu. Při konzumaci ve velkém množství může toto ovoce způsobit plynatost (4).

– Kukuřici lze použít při různých dietách, ale vzhledem k vysokému glykemickému indexu se pacientům s inzulínovou rezistencí a cukrovkou doporučuje tento produkt nezneužívat. Neměli byste ho jíst lidem, kteří mají špatnou srážlivost krve, tromboflebitidu, mají sklon k trombóze, exacerbaci žaludečních vředů, alergickou reakci a individuální nesnášenlivost, vysvětluje Ayaru Kulakova.

Využití kukuřice v lékařství

Kukuřičné hedvábí se používá k léčbě urolitiázy, onemocnění ledvin a zánětu ledvin. Mají protinádorové vlastnosti a urychlují srážení krve – hlavní roli v tomto procesu hraje vitamín K.

Měď, hořčík, vápník obsažené v plodech dlouhodobě přispívají k prevenci aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu.

Kukuřice může být doplňkem jídelníčku při nervových poruchách, protože obsahuje vitamíny skupiny B. Díky antioxidačním vlastnostem zrn pomáhá v boji proti toxické hepatitidě a vysoký obsah vitamínu E urychluje odtok žluči z těla .

Využití kukuřice při vaření

Díky mléčné a sladké chuti kukuřice jsou jádra a olej ideální pro různé pokrmy. Jako přísada se vyskytuje v mexické, americké, asijské, italské a jiné kuchyni.

Při tepelném zpracování se kukuřice stává šťavnatou, měkkou. A pokud použijete koření a marinády, jeho chuť se pokaždé odhalí novým způsobem.

kukuřičná polévka tibu

Krémová, pikantní, tibu polévka je součástí asijské kuchyně. Nejlepší je hned podávat.

Kukuřičná mouka	70 g
Voda	1,3 l
Pražená kukuřičná zrna	40 g
Adjika	35 g
Suluguni	60 g
Olivový olej	2 lžíce lžíce
Pepř, sůl	chuť

Přiveďte k varu 1 litr vody. V samostatné nádobě smíchejte mouku, adjiku a 300 mililitrů vody. Po vyvaření vody do ní přidejte směs a důkladně promíchejte.

Vařte do zhoustnutí, asi 20 minut. Konzistence polévky by měla být jemná, ne příliš tekutá.

Sundejte z ohně, nalijte na talíře a ozdobte. Na polévku nastrouháme sýr, přidáme opražená kukuřičná zrna a posypeme solí a pepřem. Na závěr je kapka olivového oleje. K tomu je lepší použít lahvičku s rozprašovačem.

Kukuřičné muffiny

Pečení s kukuřicí může matně připomínat kukuřičný chléb. Všechno je to o mouce. Ale v tomto receptu se používá nejen to, ale také zrna

Konzervovaná kukuřice	150 g
Kukuřičná mouka	90 g
Pšeničná mouka	160 g
Prášek do pečiva	7 g
Olivový olej	2 lžíce lžíce
Javorový sirup	1 Art. lžíce
Sůl a cukr	chuť

Smíchejte dva druhy mouky s práškem do pečiva. Z plechovky kukuřice z konzervy slijte všechnu tekutinu, jednu třetinu zrnek na ozdobu a zbytek rozdrťte v mixéru.

Vzniklé pyré dejte do mísy, přidejte cukr, sůl a javorový sirup. Důkladně promícháme a přidáme k moučné směsi. Znovu dobře promíchejte a přidejte olivový olej. Pokud je těsto příliš husté, můžete přidat trochu vody.

Těsto přendejte do obdélníkové zapékací misky. Nejprve je potřeba pomazat olivovým olejem, nebo ještě lépe vyložit pečicím papírem. Koláč pečte 25 minut na 180 stupňů.

Zkontrolujte připravenost špejlí, měla by být zcela suchá. Podáváme vychladlé pokapané javorovým sirupem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat kukuřici

Barva zrn v kukuřici může být buď světle žlutá, nebo jasná, sytá. Při nákupu byste měli věnovat pozornost přítomnosti slupek. Pokud tam není, možná na něm byly černé skvrny. To naznačuje, že ovoce se pěstuje pomocí chemických hnojiv. Je lepší koupit kukuřici v listech a před vařením ji vyčistit.

Zrna by neměla být promáčknutá. Další nuancí je vybrat ty klasy, ve kterých nechybí zrna. Pokud je jich málo, mohla by rostlina být napadena houbou nebo škůdci.

Kukuřičný klas můžete skladovat při pokojové teplotě až měsíc a půl. Od listí jej raději nečistěte. Je snadné zmrazit kukuřičná zrna ve speciálních sáčcích a poté je použít k vaření různých pokrmů.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na oblíbené otázky odpovídá Ayaru Kulakova, gastroenterolog, Hepato Medical Center, Yuzhno-Sachalinsk.

V jaké formě je lepší jíst kukuřici: vařenou, dušenou nebo konzervovanou?

Nejvíce cenných látek je v syrových kukuřičných zrnech: při tepelném zpracování se značná část z nich zničí. Ale surový produkt má poměrně agresivní účinek na trávicí systém, při jeho použití se mohou zhoršit onemocnění žaludku a střev a mohou se objevit nepříjemné pocity v žaludku. Proto je důležité produkt správně připravit.

Vařená kukuřice je chutná, ale při její přípravě se ztrácí téměř 30 % užitečných látek a vitamínů. Hlavní cenné prvky jsou stále zachovány, takže kukuřice nemůže ublížit. Naopak tělo zasytí a obohatí o cenné prvky důležité pro život člověka.

Při konzervaci v kukuřici zůstane zachováno pouze 30 % živin z původního množství.

Tvrzení, že při konzervaci je výrobek podroben speciálnímu zpracování, díky kterému jsou zničeny všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti, není pravdivé. U kukuřice se to nestane a množství užitečných minerálů, stopových prvků a vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni a koncentrace sodíku se navzdory všemu zvyšuje. Sodík se v našem těle podílí na procesech vodní a acidobazické rovnováhy, vytváří také podmínky pro optimální fungování srdce, svalů a krvetvorného systému. Jediným negativem konzervované kukuřice je vysoký obsah cukru ve složení.

Můžete jíst kukuřici po celý rok nebo jen v sezóně?

Kukuřice v naší době není pouze sezónní produkt. Díky různým metodám zpracování se dá jíst po celý rok. Je ale důležité sledovat podmínky skladování a při nákupu věnovat pozornost vzhledu.

Kolik gramů kukuřice můžete sníst za jeden den?

Denní norma je 200 gramů.

Dospělí mohou sníst asi 150-200 gramů vařených kukuřičných zrn nebo 2 malé klasy denně. U dětí se norma snižuje 2-3krát – to je 1 klas. Rychlost lze zvýšit, pokud se kukuřice konzumuje zřídka. Pokud je ve stravě přítomen pravidelně, vyplatí se jíst ho v malých množstvích.

Je důležité konzumovat kukuřici s mírou, jinak hrozí tíže v žaludku, nadýmání a plynatost. Kojící ženy by si tyto vlastnosti kukuřice měly pamatovat. Přípravek může u dítěte vyvolat zažívací potíže. Nepoužívejte během období exacerbace peptického vředu. Kukuřice obsahuje látky, které zvyšují srážlivost krve. Proto se lidem náchylným k trombóze doporučuje kukuřici úplně opustit.

zdroje

1. Stephanie Watsonová. Zdravotní přínosy kukuřice // 2020, https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2
2. R.S. Khalilová, I.D. Karomatov. Léčivé vlastnosti kukuřice. Bukhara Medical College // 2017, https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-kukuruzy/viewer
3. A. A. Saparbeková. Tabletované mléko a obilné výrobky // 2012, https://cyberleninka.ru/article/n/tabletirovannyy-molochno-zernovoy-produkt/viewer
4. Stephanie Watsonová. Zdravotní přínosy kukuřice // 2020, https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2