Jaká značka je potravinářská nerezová ocel?

Výroba nádob nebo zařízení, které interagují s potravinářskými produkty, vyžaduje pečlivý výběr materiálů. Skladování, příprava, hygienické zpracování a přeprava potravin jsou obvykle spojeny s podmínkami, ve kterých i nerezová ocel může korodovat a negativně ovlivnit kvalitu potravin. Problém pomáhá řešit takzvaná potravinářská nerezová ocel.

Nerezová ocel potravinářské kvality je obecný název pro třídy nerezové oceli, které vykazují vysokou odolnost proti korozi. V normách GOST takový koncept neexistuje, a proto musí být nerezová ocel potravinářské kvality často vybírána na základě rozptýlených informací a recenzí. Co jsou potravinářské nerezové oceli a jak se správně rozhodnout?

Nerezová potravinářská ocel

Nerezové oceli jsou v současnosti považovány za téměř nepostradatelný materiál pro výrobu zařízení na zpracování potravin. Druhy nerezové oceli schválené pro styk s potravinářskými výrobky byly určeny především na základě zkušeností z výroby vína, která je prováděna těmi nejkorozívnějšími procesy a technologiemi. V důsledku toho se ukázalo, že při výběru značky potravinářské nerezové oceli je třeba vzít v úvahu dobu jejího kontaktu s potravinářským výrobkem. Čím delší je kontakt, tím vyšší je požadovaná odolnost proti korozi.

V současné době jsou v potravinářském průmyslu široce používány nerezové oceli jakosti AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321. Všechny jsou legované nerezové oceli. Pokud potřebujete potravinářskou nerezovou ocel, značka může být jakákoli z tohoto seznamu, ale měli byste vědět, že AISI 304, AISI 430, AISI 316 neobsahují stabilizační titan. To snižuje jejich odolnost proti korozi a činí je citlivými na mechanické, tepelné a chemické vlivy. Mohou být použity pro krátkodobý styk s potravinářskými produkty za šetrných provozních podmínek.

Vlastnosti nerezové oceli pro potravinářský průmysl

Výrobci potravin nejaktivněji používají trubky z nerezové oceli. Musí splňovat požadavky normy DIN 11850, která určuje složení oceli a kvalitu svaru. Nerezové trubky plně vyhovují zvýšeným požadavkům na hygienu a ekologickou nezávadnost materiálů používaných při výrobě zařízení pro potravinářský průmysl a veřejné stravování. Jsou vyrobeny z ocelí AISI 304 a AISI 316L, které vykazují následující vlastnosti:

• vysoká odolnost proti korozi po celé délce potrubí a v místech svarových spojů;
• odolnost vůči chemicky agresivnímu prostředí;
• opotřebení;
• ekologická bezpečnost a netoxicita;
• dodržování norem pro migraci (rozpouštění) těžkých kovů v pracovním prostředí;
• zachování parametrů hladkosti po celou dobu životnosti, což usnadňuje čištění a údržbu zařízení.

Při výrobě potravin se k čištění zařízení často používají horké roztoky kyseliny sulfamové nebo louhu sodného. V těchto podmínkách je lepší zvolit nerezovou ocel AISI 316, která je odolnější vůči agresivnímu prostředí Pro domácí podmínky a veřejné stravování, kde kov nereaguje s takovými řešeními, můžete použít AISI 304 a levnější AISI 430, AISI. 410.

Níže jsou pro názornost uvedeny typy nerezových ocelí podle AISI používané při výrobě potravin, jejich soulad s dalšími normami včetně ruských a také přípustná použitelnost nerezu v různých prostředích.

Tabulka 1. 1. Překlady mezinárodních norem pro označování základních ocelí používaných při výrobě potravin.

Tabulka 1. 2. (pokračování) Překlady mezinárodních norem pro označování základních ocelí používaných při výrobě potravin

Tabulka 2. Použitelnost nerezových ocelí podle AISI. Korozní odolnost ocelí podle AISI v různých aplikacích

Cena

Pokud potřebujete potravinářskou nerezovou ocel, cena bude určena přítomností drahých legujících složek ve složení. Důležitá je také kvalita povrchové úpravy vybraných výrobků. Zařízení pro potravinářský průmysl klade vyšší nároky na nerezovou ocel, která se používá v agresivnějších podmínkách a v případě koroze může poškodit obrovské objemy výrobků. Levná potravinářská nerezová ocel může být použita v každodenním životě a veřejném stravování.

Jak poznat potravinářskou nerezovou ocel?

Pro určení složení potravinářské nerezové oceli a její vhodnosti pro parametry korozní odolnosti můžete využít průvodce jakostí nerezové oceli. Pokud máte vzorek nerezu neznámé značky, jeho vhodnost lze ověřit umístěním do dvouprocentního octového roztoku nebo do pracovního prostředí na dva až tři dny. Pokud vzorek neztmavne, lze použít ocel.

Obecná představa, že potravinářskou nerezovou ocel lze určit pomocí magnetu, je mylná. Mezi druhy potravinářské nerezové oceli existují jak magnetizovatelné, tak nemagnetizovatelné oceli. Při výběru se neváhejte poradit s odborníkem z firmy, kde se chystáte nerez pořizovat. Čím lépe rozumíte procesům výroby potravin, pro které potřebujete nerezovou ocel, tím větší máte šanci na správnou volbu.

Potravinářská nerezová ocel: typy, třídy, vlastnosti, aplikační vlastnosti

V profesionální kuchyni i v běžném životě je potravinářský nerez hojně zastoupen mnoha výrobky, které při provozu přicházejí do styku s potravinářskými surovinami a výrobky. Samotné složení potravinářských surovin i podmínky, za kterých jsou zpracovávány, zpracovávány, přepravovány a skladovány produkty, jsou často agresivní a odolají jim pouze nerezové slitiny speciálního chemického složení. Různé značky tzv. „potravinářské“ nerezové oceli mají svůj unikátní soubor vlastností, které určují užší oblast použití v potravinářském průmyslu.

Jak se stolní nerezová ocel liší od jiných jakostí oceli

Je třeba říci, že neexistují žádné třídy oceli určené výhradně pro použití v potravinářském průmyslu.

Nerezová ocel je druh legované oceli se zvýšenou odolností proti korozi díky obsahu alespoň 12 % chromu. Při interakci chrómu se vzdušným kyslíkem se na povrchu materiálu vytvoří odolný inertní film oxidu chrómu, který výrobek spolehlivě chrání před destruktivním vlivem vnějšího prostředí.

Navzdory skutečnosti, že ochranný film oxidu chromu má schopnost samozacelování, ne všechny značky nerezové oceli zaručují její odolnost vůči mechanickému a chemickému napadení. V potravinářském průmyslu se používá několik druhů nerezové oceli určené pro použití v agresivním prostředí. Takzvaná potravinářská nebo stolní nerezová ocel v každodenním životě plně splňuje následující požadavky:

• dodržování hygienických a toxikologických norem v potravinářském průmyslu;
• esteticky dokonalý vzhled;
• snadná údržba a sanitace;
• bezpečnost životního prostředí;
• inertnost vůči agresivním médiím různých typů;
• dodržování hygienických norem pro rozpouštění těžkých kovů ve výrobním prostředí;
• odolnost proti opotřebení, trvanlivost, pevnost

Druhy nerezové oceli oblíbené v potravinářské výrobě

Výroba oceli v Rusku má prastarou a úctyhodnou historii, jejíž kořeny sahají až do 1797. století a první pokusy s výrobou nerezové oceli patřily francouzskému chemikovi Vaulquenovi, který v roce 200 objevil v hlubinách ruských hor Říše prvku chrómu, který dokáže odolávat kyselinám. Země přijala svůj vlastní systém značení oceli, ale pro pohodlí spotřebitelů a identifikaci nejoblíbenějších značek se používá i zahraniční klasifikace. Řeč je o ocelích řad 300, 400 a XNUMX, oblíbených v potravinářském průmyslu, vyznačujících se vysokou odolností proti korozi, vynikající kombinací pevnosti a tažnosti a také dobrou odolností vůči agresivnímu prostředí.

Na základě své krystalické struktury se rozlišují následující typy nerezové oceli obsahující chrom a nikl:

• austenitické;
• feritický;
• martenzitické;
• duplexní

Typ oceli charakterizuje její náchylnost k intrakrystalické korozi. Pro snížení tohoto faktoru se do slitiny železa a chrómu přidávají stabilizační prvky: nikl, mangan, dusík. Digitální značení 18/8, 18/10, 18/0 atd. charakterizuje poměr chrómu a niklu ve slitině.

Ocel řady 300 je vysoce kvalitní chromniklová nerezová ocel, která kromě chromu a niklu obsahuje také uhlík a titan v různém poměru.

• Ocel AISI 304 je univerzální a používá se v mnoha průmyslových odvětvích, ale díky svému chemickému složení a vlastnostem si získala věhlas „potravinářské“ nerezové oceli. Slitina se snadno svařuje a má vysokou odolnost proti korozi. 18/8 a 18/10 jsou nejoblíbenější třídy oceli AISI 304, která neobsahuje méně než 18 % chrómu, 8 nebo 10 % niklu, ne méně než 50 % železa a ne více než 0 % uhlíku.
• Ocel AISI 316T našla uplatnění také v potravinářském průmyslu. Tato slitina navíc obsahuje v malém množství titan, který zvyšuje její pevnost a odolnost vůči vysokým teplotám a iontům chlóru.

Ocel řady 400 je zastoupena jedinou jakostí AISI 430, která je široce používána v potravinářském průmyslu. Jedná se o nerezovou ocel s vysokým obsahem chromu a velmi nízkým obsahem uhlíku, odpovídá digitálnímu značení 18/0 – tedy neobsahuje drahý nikl a téměř žádné další legující kovy. Materiál má zvýšenou pevnost a odolnost proti korozi, díky nízkému obsahu uhlíku je tažný a snadno se svařuje a nepřítomnost niklu zajišťuje zcela levné náklady.

Ocel řady 200 je také na tuzemském trhu zařízení pro potravinářský průmysl zastoupena zatím jednou jakostí AISI 201. V této slitině je drahý nikl částečně nahrazen manganem a dusíkem. Úspěšně vyvážené chemické složení nerezové oceli AISI 201 umožňuje zachovat základní spotřebitelské vlastnosti na úrovni dražších slitin řady 300, ale zároveň výrazně snížit cenu materiálu.

Kompetentní výběr jakosti oceli při výrobě zařízení a nástrojů pro potravinářský průmysl a veřejné stravování tak v konečném důsledku zaručuje vysokou kvalitu hotových výrobků vyráběných podnikem.

Oblíbenec profesionálních nerezových kuchyní je AISI 304.

Výroba jakéhokoli předmětu nebo vybavení pro profesionální kuchyni z nerezové oceli začíná výběrem třídy slitiny.

Hlavním kritériem pro tento výběr je délka kontaktu povrchu předmětu s potravinami nebo agresivním prostředím. To znamená, že čím intenzivnější je provoz zařízení, tím vyšší jsou požadavky na provozní a technologické vlastnosti slitiny:

• vysoká odolnost proti povrchové i vnitřní, mezikrystalické korozi;
• vysoká pevnost a odolnost vůči teplotním změnám při výrobě potravin (od zmrazení až po všechny druhy tepelného zpracování);
• vynikající svařitelnost;
• predispozice k elektrickému leštění

Uvedené vlastnosti plně vlastní nerezová ocel 304, která si již dlouho získala slávu jako „potravinářská kvalita“. Ve všech fázích a oblastech výroby potravin a stravování se používají technologická a pomocná zařízení vyrobená z tohoto materiálu:

1. Neutrálním vybavením je leštěná pracovní deska, přední panely nástěnných skříní, police, regály, mycí vany, digestoře nad topným zařízením.
2. Technologická zařízení – kryty a pracovní části mlýnků na maso, míchačky, míchačky těsta, mlýnky atd.
3. Vybavení kuchyně – kotle, hrnce, pánve, gastronádoby atd.
4. Čepele kuchyňských nožů, mechanické a elektrické sekáčky.
5. Nádrže pro zpracování a provozní skladování produktů z masného a mlékárenského, vinařského, pivovarského a konzervárenského průmyslu.

Ocel AISI 304 je téměř univerzální slitinou pro většinu odvětví národního hospodářství a je citlivá na roztoky hydroxidu sodného a sulfamových kyselin. Proto se pro výrobu průmyslových a domácích dřezů, nádob pro hygienickou tepelnou úpravu nádobí a některých druhů potravinářských surovin s použitím těchto činidel používá nerezová ocel 420, která dokonale odolává vysokoteplotní korozi s vynikající tažností a odolností proti opotřebení. .

Nerezové nádobí – která značka je lepší?

Nerezová ocel AISI 201 se nejčastěji používá k výrobě nádobí, drobného kuchyňského náčiní, příborů, nádob pro profesionální a domácí účely Volba této slitiny je dána především její dostupnou cenou s dobrou odolností proti korozi a šetrností k životnímu prostředí .

A přesto při nákupu předmětů dlouhodobé spotřeby by cena produktu neměla být rozhodujícím kritériem.

Například příbory vyrobené z oceli 18/10 vydrží několik generací a nikdy neztratí svůj tvar ani původní lesk.

Kuchyňské náčiní z nerezové oceli je vynikající alternativou k hliníkovým protějškům s teflonem a v mnoha ohledech je předčí. Ocelové dno nádobí je však horší než hliníkové a zajišťuje rovnoměrné rozložení přijatého tepla ze spalovacího zdroje po celé ploše. Proto se při výrobě kvalitního nerezového nádobí používá třívrstvá technologie. Zesílené dno takové pánve je vyrobeno z vrstvy hliníku vložené mezi dvě vrstvy nerezové oceli. Jsou tak využity nejlepší spotřebitelské vlastnosti dvou materiálů: teplo je rovnoměrně rozloženo po celém povrchu dna nádobí, ale zároveň je vyloučen kontakt neekologického hliníku s potravinářskými výrobky.

A konečně, v nádobí vyrobeném z „potravinářské“ nerezové oceli v chladničce si každý pokrm zachová svou čerstvost mnohem déle ve srovnání s nádobím vyrobeným z jakéhokoli jiného materiálu.

O ekologické šetrnosti „potravinářské“ nerezové oceli

Jak ekologická je nerezová ocel, která rychle vytlačuje mnoho známých materiálů z moderních kuchyní?

Ocelové příbory místo cupronickel silver, nádobí, pracovní plochy topných zařízení a kuchyňské elektrospotřebiče jsou rovněž vyrobeny z nerezové oceli. Materiál je pevný a odolný, odolný vůči korozi, snadno se čistí a dezinfikuje. Je to opravdu absolutně bezpečné pro lidské zdraví?

Odpověď je jasné „ano“! Přírodní, odolný film oxidu chromu na povrchu nerezové oceli je spolehlivou ochranou proti interakci kyselin v mase, mléce, ovoci a zelenině se slitinovými kovy. Nerezová ocel neobsahuje prvky, které by mohly migrovat do potravinářských výrobků. V kuchyni je bezpečný jako sklo, keramika bez smaltu, dřevo a litina.

Společnost Petrokhladotekhnika nabízí nejširší sortiment potravinářských nerezových výrobků od technologického vybavení a neutrálního nábytku až po drobné kuchyňské náčiní a nádobí. Cvičíme také výrobu jakéhokoli neutrálního zařízení na zakázku podle výkresů nebo náčrtů klienta, ideálně je integrujeme do velikosti a konfigurace místnosti. Jednotlivé zakázky jsou realizovány v moderním, dobře vybaveném výrobním zařízení. Argonové svařování nerezové oceli a následné elektrické leštění poskytuje vynikající kvalitu a vzhled spojení ocelových plechů libovolné velikosti a konfigurace. Tloušťka nerezové oceli ve výrobku je důležitá pro zajištění odolnosti a vysokého výkonu neutrálních hardwarových položek. Doporučujeme minimálně 1 mm. Pro snížení ceny výrobku je přípustné vyrábět díly, které nepřicházejí do styku s potravinářskými výrobky (regály, rohy a profily) z levných jakostí oceli. Doručení objednávky na jakoukoli adresu v Petrohradě a Leningradské oblasti a také přepravní společností do jakéhokoli města v Ruské federaci.

Je čas proměnit kuchyni v moderní prostor dokonalé čistoty, pohodlí a jemného třpytivého lesku pohody a prosperity. Jděte do toho!