Jak se nazývají placky vyrobené v tandooru?

Tandoor je velká pec, takže se v ní peče hodně mazanců najednou a u stolu se rychle sní. Recept na těsto na placky v tandooru poskytuje následující složení:

Složení

voda nebo mléko dle výběru šéfkuchaře	500 ml
suché droždí	2 balení nebo přibližně 20 g
pšeničná mouka	2 kg
cukr	2 lžíce
slunečnicový olej	100 ml
sůl	chuť

Doba pečení: 55 minut
Výpočet na: 10 porcí

Tradiční orientální jídla pevně vstoupila do nabídky Rusů. Jsou chutné, zdravé, snadno se připravují a jejich ingredience jsou levné. Bez lahodného měkkého chleba s křupavou kůrkou si nelze představit uzbecký a nyní ruský stůl. Aby chléb dopadl přesně takto, musíte znát jednoduché tajemství přípravy těsta na horké placky pečené v tandooru.

V tomto receptu jsou důležité nejen správně vybrané ingredience, ale také přítomnost speciálního orientálního sporáku – tandoor. Při přípravě polotovaru na chléb se zahřívá a na jeho stěnách se pak pečou tradiční pekařské výrobky.

Doba vaření zahrnuje hnětení polotovaru: celkem asi 10–15 minut, odležení na chladném místě: asi 40 minut a pečení na stěnách trouby asi 20 minut. Aniž bychom vzali v úvahu zapálení tandooru, musíte mít asi hodinu a půl, aby se na stole objevil horký, rudý chléb.

Po krocích pro přípravu asijského těsta v tandooru získáte požadovaný výsledek.

Fáze hnětení chleba

Předem prosátá mouka se nasype do hluboké plastové misky a udělá se v ní otvor.

Složky se postupně zavádějí do jamky: nejprve cukr, pak droždí, pak sůl, nalijte do rostlinného oleje.

Na závěr se přidá ohřáté mléko nebo voda: to, co bylo původně vybráno podle receptury.

Poslední fáze zahrnuje hnětení rukama po dobu 10-15 minut v misce. Poté se budoucí chléb položí na stůl a pokračuje v jeho aktivním hnětení. Konzistence polotovaru by měla být trochu těsná, chléb pak bude nadýchaný a udrží si tvar.

Výsledkem je, že výsledná „buchta“ se umístí na chladné místo, aby se ingredience dobře promíchaly a hmota nakynula. Po čase se z něj vyrábí ploché koláče v tradičních kulatých nebo podlouhlých tvarech s prohlubněmi uvnitř, posypané sezamovými semínky podle chuti.

Nuance přípravy tradičního uzbeckého chleba

Těsto na aromatický uzbecký plochý chléb vařené v tandooru bude elastické a nadýchané, pokud budete postupovat podle nuancí, můžete chléb rychle připravit. Tyto nuance byly vyvinuty zkušenostmi mnoha kuchařů, kteří po staletí připravovali chléb v tandooru.

Kuchaři doporučují po hnětení okamžitě zapálit sporák. Těsto kyne na chladném místě asi 30–40 minut, tentokrát stačí, aby zvládlo zapálení orientálního sporáku. Hotové placky lze ihned položit na stěny tandooru k pečení.

Při přípravě tohoto pokrmu bylo více než jednou zaznamenáno, že je lepší smíchat ingredience v plastové misce: rychleji v ní kyne. Kuchařům se doporučuje nechat trochu rostlinného oleje na namazání „housky“ a nechat kynout ve stejné plastové misce, kde probíhalo hnětení.

Tradiční uzbecký chléb: vynikající doplněk k jakýmkoli pokrmům a nápojům, bez něj si nelze představit moderní kuchyni.

Flatbread in tandoor je tradiční „asijský chléb“, který milují lidé všech národností. Je kulatého tvaru a jasně žluté barvy. Dokonale se hodí k mnoha pokrmům. Tyto placky mají zvláštní aroma a jedinečnou chuť čerstvé křupavé kůrky. Po upečení je „tandoorský chléb“ vzdušný a měkký. Dokáže probudit chuť i gurmánům s tou nejvytříbenější chutí. Podívejme se, jak péct placky v tandooru a pochopit vlastnosti přípravy takového chleba.

• Kroky, které je třeba podniknout při přípravě tandooru k použití
• Těsto na mazanec v tandooru
• Jednoduché uzbecké placky bez kvasnic
• Příprava klasického chleba s čerstvým droždím
• Kefírový mazanec s jehněčím tukem
• Placky na máslovém těstě bez droždí
• Cibulový koláč
• Typické chyby v procesu přípravy „asijského chleba“
• Závěr

Kroky, které je třeba podniknout při přípravě tandooru k použití

Před přípravou uzbeckých placek je třeba se správně připravit. To není těžké. Potřebujete:

• umyjte stěny trouby, na kterých budou zavěšeny moučné výrobky;
• zásobit se palivovým dřívím, nejlépe z ovocných stromů;
• připravte si žáruvzdorné rukavice s dlouhými rukávy, ochranu obličeje a očí;
• zakoupit chekich (speciální zařízení pro nanášení vzorů na placky) a polštář na vyjímání chleba;
• umístěte misku s čistou vodou, abyste namočili stěny tandooru;
• připravte si kovovou špachtli s dlouhou rukojetí.

Nyní můžete tandoor zahřát. Přečtěte si o tom, jak to udělat správně v našem článku „tipy a životní hacky od Technoceramics“.

Nejsou žádné zvláštní požadavky:

• Tandoor není potřeba příliš zahřívat, protože. Placky se vaří rychle.
• Na dně nechte minimální množství uhlí.

Těsto na mazanec v tandooru

Voňavý a chutný „asijský chléb“ může být vyroben z různých těst. Například:

• S nebo bez droždí;
• Sladké, čerstvé nebo slané;
• Vydatné nebo nízkokalorické;
• Nafouknout nebo ne.

V asijských zemích hospodyňky často místo kvásku používají kvásek. Připravují si ho sami, recept drží v tajnosti. Předává se pouze děděním, pouze členům klanu prostřednictvím ženské linie. Placky se připravují s přísadami, náplněmi nebo jen z jednoho těsta. Tento neslazený chléb se podává k polévkám, masitým jídlům, kebabům a vývarům.

Jednoduché uzbecké placky bez kvasnic

Tento chléb obsahuje malé množství kalorií. Peče se velmi rychle. Uzbecký recept obsahuje pouze několik jednoduchých ingrediencí:

• sůl – čajová lžička;
• mouka – 1 kg;
• voda – 0,5 l.

Samotný proces vaření vypadá takto:

• Půl litru vody se zředí solí. Poté postupně přidáváme 500 g mouky a hněteme těsto. Dále je třeba přidat vodu, přidat zbývající mouku, znovu zadělat těsto a hníst. Je důležité zajistit, aby nebyly žádné hrudky. Poté těsto vyválejte do velké koule a dejte na 15 minut pod ubrousek.
• Nyní musíte těsto rozdělit na malé kuličky o hmotnosti asi 250 g. Z nich musíte vytvořit ploché koláče, jejichž okraje by měly být dvakrát tlustší než střed, který je třeba propíchnout.
• Dále musíte poslat „asijský chléb“ do pekáče poté, co jej postříkáte vodou. Mělo by se vařit 7-10 minut.

Když jsou koláče upečené, musíte je vyjmout, přikrýt utěrkou a počkat 5 minut. To je vše, jídlo je připraveno k jídlu.

Důležité! Pokud se teplo před „zasazením“ koláčů do trouby rozptýlilo, musíte jej rozvětrat. Při pečení chleba „tandoor“ musíte také pravidelně otevírat víko trouby a posypat koláče vodou.

Příprava klasického chleba s čerstvým droždím

I to je jednoduchý recept na uzbecké mazanky. Chcete-li pomocí něj připravit pečivo, musíte vzít následující produkty:

• pšeničná mouka – 1 kg;
• lisované droždí – 20 g;
• voda – 0,5 litru;
• sůl – 2 lžičky.

Po přípravě potřebných ingrediencí můžete přistoupit k přípravě uzbeckých placek. Musíte postupovat podle jednoduchých kroků:

• Mouku dvakrát prosejeme. Lisované droždí rozpustíme v teplé vodě. Po pár minutách je smícháme s moukou.
• Těsto uhněteme do konzistence husté zakysané smetany a dáme na 20 minut na teplé místo, např. do mírně předehřáté trouby.
• Těsto položte na stůl a důkladně prohněťte.
• Znovu dejte na 30 minut na teplé místo a poté vyjměte z trouby, rozdělte na 200 g kousky a vytvarujte z nich kuličky.
• Dále je třeba položit každou hrudku na dřevěnou desku, stisknout ji dlaní, přikrýt ručníkem (tkaným) a nechat 30 minut.
• Ve středu každé koule musíte palcem stisknout hlubokou brázdu a oddělit střed od okraje.
• Poté musíte vytvořit vzor na „tandoorském chlebu“.
• Dále je spodní povrch každého koláče navlhčen vodou a surový obrobek je přitlačen ke stěně pece pomocí polštáře.

Pečení uzbeckých placků trvá od 15 do 20 minut. Že jsou připravené, poznáte podle žlutohnědého lesklého ruměnce. Poté je třeba je opatrně odstranit špachtlí a složit do stohu.

Kefírový mazanec s jehněčím tukem

Chlebové výrobky pečené podle tohoto receptu budou mít jemnou příchuť jehněčího, která je součástí jejich složení. Vařit je může každý. Chcete-li to provést, musíte vzít:

• pšeničná mouka – 400 g;
• droždí – 5 g;
• voda – 150 ml;
• nízkotučný kefír – 90 ml;
• sůl – 1,5 lžičky;
• jehněčí tuk – 40 g;
• cukr – 0,5 lžičky;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• sezam – 15 gr.

Když jsou ingredience připraveny, musíte udělat následující:

1. Smíchejte droždí se dvěma lžícemi teplé vody a cukrem. Poté je třeba přidat kefír a vodu a promíchat.
2. Nalijte jehněčí tuk (je lepší použít předem roztavený tuk z ocasu).
3. Uhněteme těsto. Nejprve použijte lžíci a poté to musíte udělat rukama a postupně přidávat mouku a sůl.
4. Těsto musí být přivedeno do husté a elastické konzistence a ponecháno 1 hodinu. Poté je třeba ho dobře prohníst a nechat alespoň 40 minut odstát.
5. Dále se těsto položí na pečicí kámen a rozprostře ho po celém povrchu.
6. Velký plochý chléb je třeba namazat rostlinným olejem, aplikovat vzor a ozdobit sezamovými semínky.
7. Odešlete obrobek do předehřáté trouby na 10-15 minut.

Když jsou upečené výrobky hotové, nechte je mírně vychladnout. Poté je třeba jej znovu namazat rostlinným olejem. Získáte tak lesklou tvářenku.

Placky na máslovém těstě bez droždí

Toto těsto je nadýchané a měkké. Placky budou zlatavě hnědé a voňavé. Chcete-li je připravit podle tohoto receptu, budete potřebovat následující přísady:

• mouka – 1 kg;
• plnotučné mléko nebo smetana – 0,5 l;
• rozpuštěné máslo nebo margarín – 1 polévková lžíce;
• kuřecí vejce – 1 kus;
• sůl – 1 lžička.

Výroba tandoorského chleba zahrnuje pouze tři kroky:

1. Je třeba smíchat všechny ingredience a zadělat těsto. Neměly by v něm zůstat žádné hrudky. Je třeba nechat těsto chvíli uležet a přikrýt ho ubrouskem.
2. Těsto je potřeba rozdělit na malé hrudky, udělat kolečka a složit pod ubrousek. Z kruhů musíte tvořit koláče. Jejich okraje by měly být silnější než střed. Je třeba je uprostřed propíchnout vidličkou.
3. Koláče pokropte vodou a připevněte je špachtlí ke stěnám předehřáté trouby. Potřebují vařit 5-10 minut. Poté je třeba misku vyjmout a přikrýt ubrouskem. Počkejte 5 minut.

Před podáváním můžeme placky posypat strouhaným sýrem nebo ozdobit čerstvými bylinkami. Skvěle se k tomu hodí i mák a sezam. Do těsta se často přidává směs různých vonných bylinek. Například bazalka, majoránka, oregano. Mnoho gurmánů přichází s vlastním receptem na lahodnou náplň. Zde je fantazie prakticky neomezená.

Pozor! Takové pečivo je vysoce kalorické a bohaté na sacharidy. Zachovává všechny vitamíny, které tělo potřebuje. Ale nelze to zneužít. To může vést k nadměrnému přibírání na váze.

Cibulový koláč

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů „asijského chleba“ připravovaného v tandooru. Cibuli použitou jako náplň je nutné předem osmažit na oleji. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete následující ingredience:

• mouka – 1 kg;
• máslo – 200 g;
• středně tučné mléko – 500 ml;
• prášek do pečiva – 2 lžičky;
• sůl – 2 lžičky;
• kuřecí vaječný žloutek – 1 kus;
• černá a bílá sezamová semínka na posypání – podle chuti.

Na náplň potřebujete:

• cibule – 1-1,2 kg;
• rostlinný olej – 150 ml;
• koření podle chuti.

Zpočátku je třeba hníst těsto smícháním soli, mouky, rozpuštěného másla. Dále musíte vzít pouze 50 ml mléka a trochu ho zahřát. Poté přidáme prášek do pečiva a promícháme. Směs je potřeba přivést k mírnému varu. Poté je třeba nalít do mouky a soli spolu se zbytkem mléka. Těsto se musí důkladně prohníst, aby nezůstaly hrudky.

Nyní je náplň připravena. Cibule se oloupe, ořízne u krku a paty s kořenem. Poté ji nakrájejte na poloviční kroužky a vložte je do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Smažte cibuli na středním a mírném ohni do zlatohněda. Výslednou náplň dejte do misky a nechte vychladnout.

Dále připravte cibulový koláč takto:

1. Vložte náplň do těsta a promíchejte s ní.
2. Vzniklou hmotu rozdělte na 10-12 dílů, každé kolo opatrně protáhněte, aniž byste ho vyváleli.
3. Uprostřed placky udělejte prstem prohlubeň a vzor chekich, navrch posypte sezamovými semínky (můžete přidat koření, např. raichon, koriandr, provensálské bylinky).
4. Připevněte koláče ke straně pekáče a zadní stranu navlhčete vodou.
5. Jejich upečení zabere 10 minut.

Poté se miska vyjme z fritézy a pomaže uvolněným žloutkem slepičího vejce. Nyní se může podávat s čajem.

Typické chyby v procesu přípravy „asijského chleba“.

Dokonce i lidé, kteří jsou dobře zběhlí v tom, jak vyrobit „asijský chléb“ v tandooru, často dělají určité chyby při jeho pečení. Lahodné placky získáte pouze tehdy, pokud nezanedbáte pravidla. Jsou následující:

1. Nemůžete používat nekvalitní suroviny. Všechny produkty potřebné k výrobě chleba musí být čerstvé. To platí zejména pro kvasinky. Jinak těsto nevykyne.
2. Bezpečnostní opatření nesmí být zanedbána. Pokud nemáte ochranu očí, obličeje a rukou, můžete se při pečení chleba popálit.

Nezapomeňte také před pečením chleba navlhčit vnitřek pekáče vodou. Nedostatečné zahřátí nebo přehřátí trouby také vede k tomu, že se koláče neupečou nebo se prostě „spálí“.

Důležité! „Tandirské placky“ budou dokonalé pouze tehdy, pokud při jejich přípravě přísně dodržíte všechny proporce a správnou kombinaci ingrediencí.

Závěr

Chutné placky vařené v tandooru jsou pokladem národní kultury asijských zemí. Ale navzdory tomu je milují různé národy světa. Existuje mnoho receptů na tento druh chleba, který je jednoduchý na přípravu. Jejich fotografie a videa lze snadno najít na internetu. Dřevité teplo z tandooru dodává mazancům jedinečnou vůni a chuť a koření je ještě více doplňuje.

Každý majitel nebo hospodyňka může experimentovat a přijít s vlastním receptem na toto jídlo. Aby si vaše domácnost oblíbila chléb upečený v holandské peci, musíte použít přísady a koření, které mají nejraději.