Jak se nazývají klobásy se sádlem?
Špekački (tak by se to správně psalo) jsou národním jídlem české kuchyně. Mnoho lidí to zná, ale ne každý chápe, jak se tyto krátké klobásy liší od běžných klobás?
Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Legion Media
Někteří z nás znají špiony z karikatur o krtkovi. Často si je tam pamatoval, méně často – jedl je. A všichni si mysleli: co to je za věci?
Pikantní příběh
Pokud vezmeme v úvahu etymologii slova, ukáže se, že toto slovo pochází z německého slova speck (tuk). Kdysi v českém jazyce se z německého sádla stalo české spek (sádlo). Mimochodem, přízvuk ve slově špekački je v češtině na první slabice. A písmeno „e“ se změnilo na písmeno „i“ jen kvůli každodenní úrovni používání slova a slovo samotné pak skončilo ve slovnících.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Češi trvají na tom, že shpikaki je národním gastronomickým symbolem, jehož historie začala v roce 1891. Právě tehdy začala uzenářství vystavené na pražské jubilejní výstavě vyrábět upgradované uzeniny, které se za tepla prodávaly za 8 krejcarů za kus. Od roku 2011 jsou vepřové kotlety uznány Evropskou komisí jako „česká národní specialita“, jejíž padělky jsou přísně trestány literou zákona!
Jaké druhy špičáků existují?
Shpikachki opravdu připomínají klobásy, ale mají jiné složení. Kromě vepřového a hovězího obsahuje kousky sádla, případně slaninu. Klasické složení sádla je 50 % hovězí nebo telecí maso, 20 % vepřové maso a 30 % sádlo. Jako koření se používá česnek, pepř a muškátový oříšek.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
V České republice najdete obrovský výběr tohoto národního jídla: dušené, smažené a marinované sádlo. Grilovaná slanina se tedy podává s hořčicí a černým chlebem. Shpikachka dušená v černém pivu, podávaná s. pivo jako svačina. Nakládané vepřové kotlety nevoní tak dobře, ale mají cool jméno: utopenety.
Co je to utopenec
Zjednodušeně řečeno, utopenety jsou marinovaná slanina, neboli klobásky se sádlem uvnitř, zalité omáčkou a utopené ve velkém množství cibule a koření. Klobásy se v marinádě louhují až pět dní a podávají se přímo ve sklenici – velmi působivé a chutné. Odkud pochází tak zvláštní jméno?
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Podle pověsti žil v českém městě asi před stoletím Šamanek Beroun, který vlastnil mlýn a občerstvení. Jednoho dne, když hledal způsob, jak zlepšit nutriční kvalitu uzenin a prodloužit jejich trvanlivost, přišel s nápadem namáčet je do marinády s cibulí. O pár dní později vyjmul párky ze sladkokyselé omáčky a naservíroval je na stůl, což vyvolalo skutečnou senzaci. Do jeho pivnice proudily davy hostů, kteří toužili tuto pochoutku vyzkoušet.
Pan Šamanek brzy zemřel: při opravě mlýnského kola se tragicky utopil. Vtipní krajané od té doby začali pokrmu vynalezeným Berounem říkat utopenki, což v překladu z češtiny znamená „utopenci“. Důvodů je více: sám vynálezce nakládané slaniny se utopil a barva předkrmu je namodralá a párky je potřeba před lisováním pod tlakem a podáváním důkladně utopit v omáčce.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Recept od Emelianenka
Máte rádi slaninu?
Nikdy nezkusil
Nevěděl jsem, že se to tak jmenuje
Stále nevidím rozdíl mezi klobásami
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Špikački je tradiční český a německý uzenářský výrobek. Jsou vyrobeny ze směsi mletého vepřového a hovězího masa, sádla a koření. Právě pro přítomnost sádla ve složení (z německého speck – tuk, sádlo) dostaly tyto klobásy svůj název. Společně s Food.ru zjišťujeme, jak nejlépe vařit a jak dlouho vařit slaninu.
Uzeniny jsou jednou z nejstarších potravin na světě. Historici nacházejí první zmínku o klobáse ve starověkých řeckých pramenech. V Rusku jsou klobásy známé již od 12. století: dokonce existuje popis tohoto produktu na dokumentech z březové kůry.
Předpokládá se, že na světě existuje více než dvě stě druhů uzenin: vařené, vařeno-uzené, polouzené, syrové uzené a natvrdo uzené druhy masových pochoutek.
Špikačky se v České republice objevily v 19. století a staly se spolu s kolenem a vepřovými žebry jednou z oblíbených národních masových pochoutek. Naštěstí nemusíte jezdit do Prahy, abyste vyzkoušeli tento český pokrm, ten nejchutnější recept si můžete připravit doma.
Nejjednodušší možností je uvařit klobásy. V této podobě jsou vhodné k večeři nebo obědu, protože vaření nezabere mnoho času. Navíc se jedná o nejdietnější variantu: pokud si hlídáte postavu, ale opravdu si chcete dovolit pár uzenin z červeného masa, doporučujeme vařenou verzi – nejlépe vyhovuje správné výživě.
Jak vařit slaninu? Vodu v hrnci přivedeme k varu, do vody vložíme klobásy a vaříme do měkka. Doba vaření závisí na velikosti a hustotě klobásy, ale v průměru stačí 5–15 minut. Masový základ bude užitečné doplnit přílohou z cereálií a zeleninovým salátem.
Grilované maso je chutí léta a venkovských pikniků. Díky vůni kouře a ohně vytvářejí klobásy sváteční náladu. Kromě toho tato možnost vypadá velmi chutně: není to pro nic za nic, že na našich sociálních sítích je tolik fotografií kebabů!
Ke grilování se nejlépe hodí grily, spíše než špízy. Při pečení na ohni mohou tyto klobásy při neopatrnosti trysky uvolnit tuk a odletět ze špejle. Proces smažení bude trvat v průměru 10–20 minut.
Pokud je pikniková sezóna ještě daleko, opečte klobásy na pánvi. Tato domácí varianta je také velmi oblíbená. Pánev vymažeme rostlinným olejem, rozehřejeme a přidáme klobásy. Aby se nepřipálily, otáčejte, dokud se neuvaří (5–15 minut).
Koření v troubě
Tato možnost je ideální jak pro běžnou večerní večeři, tak pro slavnostní setkání s hosty. Na plech položíme slaninu a zeleninu: brambory, brokolici, cuketu, papriku, posypeme kořením, suchým česnekem a posypeme rostlinným olejem. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 160 °C na 50–60 minut. Poté alobal sejměte a vařte do dokonalosti, asi o 10–15 minut déle, nebo jen tak dlouho, dokud nezezlátne.
Dnes je na pultech obchodů velký sortiment různých druhů masných polotovarů. Pokud si však budete přát, tyto české klobásy si můžete vyrobit doma, ale je třeba myslet na to, že jejich vaření vyžaduje kulinářské zkušenosti.
Domácí recept: uděláme mleté hovězí a vepřové maso, přidáme cibuli, česnek, černou a červenou papriku, nadrobno nakrájené sádlo. Základ rozemelte v mixéru na kaši a výslednou směsí naplňte dobře očištěnou a nasáklou skořápku. Výsledné párky uchovávejte v lednici asi dvě hodiny a poté je uvařte podle svého oblíbeného způsobu. Hotové lze podávat jako samostatný masový pokrm nebo jako základ pro složitější a uspokojivější pokrmy.
Co se dá dělat?
Myslete na přílohu. Hroty jsou tučné a poměrně vysoce kalorické masové jídlo. 100 gramů uzenin obsahuje asi 400 kcal. Pro dodržení konzumních norem KBJU nezbytných pro zdravou výživu proto maso doplňujte zeleninovými přílohami.