Jak se jmenuje kornout v kávovaru?

Renomovaný barista vlastní celý arzenál přístrojů a příslušenství. Nejenže demonstrují chuť a úroveň „zasvěcení“ svého majitele do tajů pravého espressa. Jejich hlavním úkolem je, aby byl proces přípravy kávy pohodlný a harmonický. O tom, jaká zařízení a vychytávky by vedle kávovaru měly být, si povíme v tomto článku.
Začněme obecným seznamem:

• mlýnek na kávu
• klakson (držák, portafiltr)
• tempera
• temperová stanice
• klepat box
• džbán
• čisticí prostředky
• vodní filtr
• a samozřejmě pořádnou kávu

Vynecháme zde diskusi o kávovarech jako jedné z hlavních součástí při vytváření skutečného espressa. Pojďme rovnou k první položce našeho seznamu.

Mlýnek na kávu

“Nejprve si kupte mlýnek na kávu a s výměnou si kupte kávovar.” Taková doporučení lze slyšet od nadšených pijáků kávy. Mlýnek na kávu je opravdu velmi důležitý. Extrakce – tedy přenos chuti a aromatických složek z kávových zrn do vody – závisí na způsobu mletí kávy. Bez dobrého mlýnku připraví i dobrý kávovar průměrné espresso.

Mletá káva rychle ztrácí své aromatické látky. Počet zde není v měsících a dnech, ale v minutách. Kávu na espresso musíte namlít bezprostředně před přípravou.

Myšlenka používání mleté ​​kávy v baleních zakoupených v obchodě bude muset být opuštěna.

Dobrý mlýnek na kávu umožňuje jemně regulovat stupeň mletí. Nastavuje se v závislosti na druhu kávy, vlhkosti vzduchu a osobních preferencích chuti. Nastavení mletí je možná jeden z nejobtížnějších kroků při přípravě espressa. Stupeň mletí (hrubší – jemnější) výrazně ovlivňuje chuť stejné kávy: čím jemnější mletí, tím pomalejší extrakce. Poznámka: mletí se sníží, pokud je káva velmi kyselá, a zvýší, pokud je velmi hořká.

Horn (držák, portafiltr)

Jedná se o jednu z hlavních částí při návrhu karobového kávovaru. Proto to probereme samostatně. Držák musí být masivní a ocelový. To je důležité pro teplotní stabilitu, která ovlivňuje proces extrakce. Držáky jsou dodávány s košíky na jednu a dvě porce. A podle toho s jedním a dvěma výlevkami.

Toto příslušenství není nutné dokupovat samostatně: držák je dodáván s kávovarem doplněný o jednoduchý a dvojitý koš (filtr).

Milovníci designových tvarů a vynikajících hmatových vjemů si však mohou dokoupit portafiltr. Například s násadou z třešňového nebo švestkového dřeva od Weinmanna. Upozorňujeme, že různí výrobci používají rohy různých průměrů: 49, 53, 57, 58 mm. Nejběžnější průměr je 58 mm – pracovní průměr oblíbené varné skupiny typu E61.

Zmírnit

Tamper je baristický nástroj, který pomáhá správně utěsnit kávu v košíku. Temperování (temperování) – rozložení mleté ​​kávy v košíku – je důležitým krokem při přípravě espressa. Káva by měla být rozmístěna po celém koši co nejrovnoměrněji a bez hrudek.

Pokud kávový prášek není zhutněn rovnoměrně (nebo se kvůli experimentům úplně vynechá), voda se po cestě nejmenšího odporu rychle rozlije do šálku a zanechá většinu aromatických látek v prášku. Káva bude vypadat tak-tak, s výraznými připálenými tóny.

Jednoduché plastové pěchy jsou obvykle součástí většiny kávovarů. Jedná se však o poměrně nevzhledné produkty a jejich použití není příliš pohodlné.

Výrobci karobových kávovarů to upřímně přiznávají. Například v pokynech pro kávovary Vibiemme je napsáno: „Pěch, který je součástí vašeho kávovaru, je „nestandardní“ (to znamená, že kvalita ponechává mnoho přání). Obraťte se proto na svého prodejce pro nákup kvalitní tempery. “ Plastový tamper navíc vypadá. hmm, rustikální vedle kávovaru a mlýnku na kávu.

Za nejpohodlnější jsou považovány pěchovadla z nerezové oceli. Tento tamper je těžký a pohodlně se drží v ruce. Je také stabilní, má odolnou podrážku, která neškrábe.

Existují tampery s dynamometrem. Umožňují nastavit přesný tlak pro temperování. Tento typ příslušenství je zvláště užitečný pro kavárny, kde několik pracovníků potřebuje temperovat stejnou silou. Při výběru tamperu zvažte průměr držáku vašeho kávovaru.

Teplotní stanice

Aby bylo temperování zábavné, byla vynalezena temperovací stanice. Toto zařízení vám umožňuje vyvinout potřebnou sílu při pěchování kávy bez obav o nábytek a výlevku kávového rohu. Tamper lze navíc uložit do stanice. Vzhled a materiály tamperů a temperamentních stanic potěší i sofistikovaného estéta.

Knock box

Po přípravě šálku aromatického espressa zůstane syrová odpadní káva. A vyvstává otázka, jak ji získat a kam ji umístit. Odpověď: zaklepat krabici. Jedná se o zařízení na vyklepávání a sběr odpadní kávy, úhledný odpadkový koš na odpad z espressa.

Konstrukčně se jedná o nádobu s měkkými pogumovanými okraji a hrazdou. Lehkými údery držáku o hrazdu je kávová tableta vyražena do krabičky. Použitá káva tam zůstane několik hodin, aniž by způsobila nějaké problémy.

Knock boxy mohou sloužit jako stojan na mlýnek na kávu nebo kávovar. Poté jsou vybaveny zásuvkou pro sběr kávy. Jak pohodlné, tak krásné.

Džbán

Ve džbánu se mléko šlehá s párou do pěny pro přípravu cappuccina, latté a dalších směsí mléka a kávy.

Pokud si pořídíte kávovar pouze na přípravu espressa, obejdete se bez džbánu. Ale jak vidíte, je to vzácný případ. Proto je třeba na džbán pamatovat a zařadit jej do seznamu požadovaného příslušenství při nákupu kávovaru. Džbány nejsou součástí tovární sady.

Odstraňovač vodního kamene a kávového oleje

Pravidelné čištění vašeho kávovaru je velmi důležité. Nejen proto, že při pravidelném čištění stroje neztratíte záruku, ale také proto, že usazeniny vodního kamene a kávového tuku postupně zhoršují chuť vaší kávy.

Vodní kámen je nejčastější příčinou selhání kávovaru. Proto v pokročilých případech budete muset kontaktovat specialisty. Ve většině případů budou opravy spočívat v. profesionálním čištění! Pro vyčištění systému a zabránění jeho ucpání usazeninami vodního kamene je nutná demontáž stroje, včetně demontáže kotle a demontáže potrubí. Výrobci kávovarů doporučují používat speciální prostředky na odstraňování vodního kamene.

Kávové oleje (také nazývané kávový tuk) se v průběhu času usazují ve varné skupině a žluknou. Což přirozeně dodává kávě chuť starých, žluklých zrn. Abychom tomuto vývoji zabránili, je nutné přibližně jednou měsíčně vyčistit skupinu pomocí speciálního prostředku na odstranění kávových olejů.

Kávové oleje se mimochodem hromadí i na portafiltru, zejména ve výtoku. I ten je tedy potřeba čistit – jednou za týden až dva, podle intenzity používání, namočením přes noc do nádoby s vodou a lžící speciálního přípravku.

Vodní filtr

Voda na kávu musí být zaručeně čistá – bez nečistot a zápachu, které se mohou nacházet ve veřejném vodovodu. Karobový kávovar proto rozhodně potřebuje vodní filtr, pokud je přímo napojen na přívod vody.

Pokud používáte samostatnou nádrž, je rozumné ji naplnit filtrovanou vodou z kohoutku nebo balenou vodou.

Správná káva

Pro espresso potřebujete správnou kávu. Kávové směsi (směsi) jsou připravovány speciálně pro přípravu v karobových kávovarech. Věnujte pozornost odpovídajícím ikonám a nápisům na obalech kávových zrn (jak již bylo uvedeno, nekupujeme mletou kávu).

Nikdy nepoužívejte ochucenou kávu na espresso!

To může být nebezpečné pro vaše zdraví.

Co se týče značek, Stoll Espresso doporučuje Cagliari, BrasilOro a Danesi.

PeteČerná. Nerezový džbán pro přípravu mléčné pěny. Ocel se používá, protože dobře vede teplo – vždyť při přípravě pěny je potřeba hlídat teplotu mléka. Plastové džbány je lepší nekupovat.

Jigger. Tak se nazývá odměrka, kterou používají baristé.

Zmírnit. Jedná se o ruční lis pro získání tzv. „tabletové“ – lisované kávy. Odborníci tvrdí, že pro tempery je dobrý nejjednodušší tvar paličky. V ideálním případě by zatížení při lisování mělo být 20 kg, takže pěch by neměl být pružný – zlomí se a lisování je nepohodlné.

Nádoba na odpad. Toto příslušenství výrazně usnadňuje život těm, kteří rádi pijí espresso s celou rodinou nebo milovníkům kávy, kteří pijí několik šálků denně. Jedno klepnutí držáku o přepážku nádoby – a „použitá“ část kávy vyskočí z filtru do speciální přihrádky. Žádné škrábání lžící, žádné oplachování – další porci si můžete připravit ihned.

Kotel a termoblok. Při nákupu si zjistěte, z jakého materiálu jsou (ideálně nerez), jaký má zařízení výkon a zda má tepelnou ochranu.

Čerpadlo. K přípravě espressa potřebujete tlak – ten zajišťuje pumpa. Výrobci píší do technických specifikací maximální možný tlak v testovaných zařízeních, tento parametr je minimálně 15 barů. Je třeba si uvědomit, že za kvalitu espressa a oblíbené cremy není zodpovědný maximální, ale pracovní tlak. Může být od 15 do 10 barů. Některé přístroje (v našem testu se jedná o model od BORK) jsou vybaveny barometrem. Tento krok ze strany výrobce je projevem důvěry v kvalitu čerpadla.

Držák. Tak se nazývá samotný klakson (držák filtru), do kterého se vkládá filtr s kávou: právě přes něj prochází voda. Toto je nejdůležitější část kávovaru, součást takzvané „svařovací jednotky“ zařízení. Je výhodné, aby držák byl vyroben z mosazi nebo nerezové oceli, protože rohy vyrobené z hliníkových slitin se mohou během provozu deformovat.

Materiál určíte podle hmotnosti držáku: těžký, to znamená ocel nebo u dražších modelů mosaz. Je důležité, aby rukojeť držáku byla také kovová, „oděná“ plastem pouze pro tepelnou ochranu – pokud není vidět, podívejte se na hmotnost dílu. Vložky a kanály, pryžové kroužky v misce držáku jsou navrženy tak, aby pomohly získat kvalitnější pěnu, ale taková zařízení nejsou potřeba v zařízeních, kde je dodržován hlavní parametr pro kávovar na espresso – provozní tlak alespoň 10 atmosfér.

Právě tlakem, a ne pod vlivem všemožných difuzérů a šlehačů, by se měla získat pěna nebo, jak tomu říkají milovníci kávy, smetana. Navíc bude nevyhnutelně nutné vyměnit pryžová těsnění a těsnění – a to velmi rychle. Někdy se z tohoto důvodu vyměňuje celý držák.

Filtry. Zpravidla je přístroj vybaven dvěma filtry různých velikostí – pro jednu nebo dvě porce espressa. Odborníci berou v úvahu dva důležité body: umístění otvorů ve filtru a přítomnost různých plastových vložek a kanálů na jeho dně.

Pokud jsou otvory umístěny po celém dně, bude obtížnější získat kávu s dobrou pěnou, pokud jsou ve středu, bude to jednodušší (tajemství je v rozložení tlaku). Pravdu o počtu otvorů zjistíte pouze pohledem na filtr zezadu, nikoli zevnitř. Součástí filtrů jsou i tzv. adaptéry pro pody, které jsou dodávány pouze k některým zařízením. Je důležité, aby byl filtr pevně zasunut do držáku.

Odnímatelná nádrž. Zpravidla se jedná o plastovou nádobu, do které se zasune hadička čerpadla pro nasávání vody na přípravu kávy. Je důležité, aby se nádoba snadno vkládala a vyjímala a uživatel k tomu nemusel zařízení neustále převracet nebo zvedat. Indikátor maximální a minimální hladiny vody zvyšuje pohodlí, ale nenachází se u každého modelu.

Stává se, že se v hadici přívodu vody vytvoří vzduchový uzávěr a při zapnutí přívodního tlačítka do držáku neteče voda. Vzduchový uzávěr můžete odstranit zapnutím přívodu páry: systém se „pročistí“ a přívod vody se obnoví.

Výrobník cappuccina. U kávovarů může být automatický (zřídka) nebo manuální. V modelech prezentovaných v testu má automatický cappuccino kávovar pouze kávovar KRUPS. U jiných zařízení je princip činnosti zařízení následující: tryska cappuccina se spustí přibližně o 1 cm do jiggeru naplněného mlékem (obvykle se do něj nalije 100 ml mléka), otevře se ventil přívodu páry nebo po stisknutí příslušného tlačítka se mléčná pěna našlehá krouživými pohyby džbánu kolem trysky cappuccina.

Parní stůl. Jedná se o stojan na nahřívání a sušení šálků, které se zahříváním termobloku zahřejí. Kelímky jsou na ní položeny dnem vzhůru, takže se zahřívají zevnitř. To je nezbytné pro úplnější odhalení aroma kávy a pro lepší uchování teploty hotového nápoje – skuteční milovníci kávy nalévají espresso pouze do nahřátých šálků.

Odkapávací miska. Je k dispozici ve všech zařízeních, je vhodný pro sběr rozlitých kapalin a lze jej použít při rozlití malého množství vody na čištění. Pokud chcete pít kávu z šálku, který není vhodný na výšku, pak ve většině zařízení lze zásobník vyjmout. U některých modelů je vybaven indikátorem hladiny vody – to je výhodné.