Jak poznat, zda je dýně sladká nebo ne?
Podzim je obdobím dožínek. Odborníci Roskachestvo vám pomohou vybrat tu nejchutnější a nejzdravější dýni na váš stůl. Odborníci nám prozradili, jak vybrat tu nejsladší dýni, co nám říká hořkost a k čemu je ovoce dobré.
Existují tři skupiny dýní: velkoplodá, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek. K čemu se každý z nich hodí?
Velkoplodé dýně
Tato zelenina, jak název napovídá, je velké kulaté ovoce, jehož hmotnost může dosáhnout několika set kilogramů, říká Sergey Maslovsky, odborník na pěstování zeleniny, Docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny RGAU-MSAA pojmenovaná po K.A. Timiryazev.
Tato odrůda se vyznačuje pestrostí barev, barva se může lišit od krémové po sytě žlutou nebo dokonce jasně oranžovou. Charakteristickým rysem této rostliny je její zaoblená stopka a stonek (ocas), bez „rýh“. Toto ovoce je bohaté na cukry a karoten, což znamená, že je vhodné pro pečení a dušení zeleniny. Při dlouhodobém skladování neztrácí své spotřebitelské vlastnosti.
«Velkoplodé dýně mají jednu malou nevýhodu: často jsou takové plody velmi velké, což znamená, že je nelze použít po částech při vaření – na řezu dlouho nevydrží“, – říká Sergej Maslovskij.
Tato dýně je také kulatá, ale nevytváří velké plody, ale rychle dozrává a má nejchutnější semena. Její dužina je trochu tvrdá, proto se tato dýně hodí spíše do polévek a pyré.
Ve srovnání s velkoplodými dýněmi mají tvrdou slupku silnější a drsnější slupku, dužnina je vláknitější a volnější.
Muscat dýně
Toto je nejchutnější a nejsladší ze všech existujících dýní. Jeho dužina má hutnou, olejovitou konzistenci, bez přebytečné vlákniny. Mimochodem, jeho dužina může obsahovat až 11,5 % cukrů, což z něj dělá dobrý dezert.
Plody muškátové dýně mají různé tvary, nejrozšířenější jsou odrůdy hruškovitého tvaru – „Butternut“ (butternut), které převládají v maloobchodě.
Muškátové odrůdy mají tedy výraznou sladkou chuť a melounové aroma.
Důležité! Některé plody dýně mohou chutnat hořce – to je způsobeno obsahem cucurbitacinu, sloučeniny charakteristické pro všechny členy rodiny dýní. Důvodem jejich hromadění může být nadměrné teplo a nedostatečná zálivka při pěstování.
«Navzdory hořkosti mají cucurbitaciny komplex pozitivních vlastností, mezi které patří: protinádorové vlastnosti, antikoncepční, protizánětlivé, antimikrobiální, anthelmintické“, sdíleno Sergej Maslennikov.
Nutriční fakta
Dýně všech druhů obsahují hodně cukrů, pektin a karoten, jejichž obsah u některých odrůd může dosahovat až 30 mg %.
Dýně je také bohatá na minerály, především draslík, vápník a fosfor. Semena obsahují velké množství tuků a bílkovin.
Jaké neobvyklé a chutné pokrmy lze připravit z dýně, přečtěte si ZDE.
Jak vybrat dýni v obchodě?
Při výběru dýně v obchodě byste se měli především ujistit, že ovoce je zralé. Kůra plodu by měla být hustá, bez výrazného poškození, se zaschlou stopkou (ocáskem). Velikost a barva plodů výrazně neovlivňují jeho konzumní vlastnosti. Nedoporučuje se kupovat půlky dýně, protože v tomto případě není možné zaručit hygienickou a hygienickou nezávadnost produktu, říká odborník.
Pro pomoc vaší postavě – „dýňová dieta“
Říjen je skvělý čas na experimentování s dýní. Jaké jsou výhody a nevýhody této mono-diety, říká Roskoshestvo Doktor lékařských věd, odborník na výživu Mariyat Mukhina.
Dýňová dieta je oblíbeným způsobem hubnutí pro ty, kteří mají chuť na sladké. Ale dýně má nejen jemnou a sladkou chuť, má unikátní vitamínové složení a nízký obsah kalorií – od 22 kcal v syrovém stavu a až 24 kcal v dušeném stavu. Za týden můžete zhubnout 5–6 kilogramů. Bílkoviny, sacharidy, vláknina – vše, co potřebujete k odstranění přebytečné tekutiny z těla. Dýně se doporučuje hypertonikům, diabetikům, lidem se záněty žlučníku a trávicího traktu.
Jíst několik dní po sobě pouze dýni není snadné, proto se spíše doporučuje pro dny půstu. Obzvláště užitečná je šťáva ze syrové dýně s dužinou. Nejúčinnější kombinace této zeleniny je v salátech s jablky, mrkví a celerem.
Ale neměli byste se nechat unést dýňovými semínky – obsahují 550 kcal na 100 gramů a hodně tuku. Maximální doba dodržování dýňové diety je 10–12 dní.
Důležité! Neměli by jej užívat mladiství, těhotné a kojící ženy.
«Ještě připomínám, že pokud se chystáte na dietu a tím spíše na jakoukoliv monodietu, měli byste se samozřejmě nejprve poradit s odborným lékařem, zda vám vámi naplánovaná dieta neuškodí“, – říká odborník na výživu.
Přečtěte si o dalších „podzimních“ dietách ZDE.
Jak vybrat dýni není prázdná otázka. Koneckonců, tato zrzavá kráska se strmými boky je skutečnou „kmotrou“ celé podzimní „zahradní mafie“. Toto je Halloween, kdy se vyřezávání dýní stává zábavou, kterou musíte mít (mimochodem, tady jsme vám řekli, jak vyřezat Koloseum z dýně). A naše něžná náklonnost od dětství k dýňovým kaším, koláčům a polévkám. Oranžová záře dužiny dýně doslova křičí o jejím bohatství na beta-karoten jako křikloun na náměstí. A psychologicky je naočkování barev blíže okamžiku, kdy zlato časného podzimu ustoupí dlouhotrvajícím dešťům a vlhku; je to prostě nutné: tato veselost, tato sladkost nám pomáhá dostat se z věčné temnoty.
Důležité je ale neudělat chybu s dýní. Protože jich existuje milion odrůd a druhů: některé jsou sladké, jiné bylinkové a další dokonce přezrály, než se k nám dostanou z jihu. Stává se, že červené plátky při pečení pevně drží tvar, ale někdy se dužina okamžitě rozpustí v loužičku, ale skvěle doplní chuť polévek a pečiva.
Obecně jsme provedli audit dýní a analyzovali jejich přednosti a slabiny: které dát do polévky, které dát do trouby, které ušetřit na dezert a kterým se úplně vyhnout, aby se nezkazily. jídlo.
Jak si vybrat dýni podle oka
Chuť dýně je určena barvou dužiny: čím jasnější, tím sladší. Ale nemůžete vidět dužinu celé dýně, takže se zaměřte na slupku. I zde záleží na barvě: neměli byste srovnávat například kanárský odstín „butternut“ se zelenkavou dýní s tvrdou kůrou. Ale při porovnávání dýní stejné odrůdy můžete klidně vybrat tu s jasnější a sytější barvou slupky, tak ji berte, bude sladší a vyzrálejší.
Na co si dát při kontrole pozor
Důležitá je integrita: žádná plenková vyrážka, měkké promáčkliny nebo hluboké praskliny – taková dýně se téměř okamžitě zkazí a proces s největší pravděpodobností již začal uvnitř kůry.
Přítomnost růžových skvrn a černých „pockmarků“ na slupce naznačuje, že dýně se podařilo chytit houbu a onemocnět s ní, její dužina bude hořká a bez chuti.
Neměli byste se však bát malých jizev nebo suché sítě vrásek: všechny dýně je získávají během procesu růstu a pro mnohé je taková síť charakteristickým rysem odrůdy.
Jak určit chuť dýně podle hmotnosti a zvuku
Často píšou, že musíte dýni zvážit v ruce: pokud je pro vaši velikost těžká, vezměte si ji. Ve skutečnosti tomu tak není vždy: například „butternut“ se zdá docela lehký, ale je to proto, že jeho dužina je porézní a uvnitř je málo semen, bude se velmi dobře hodit do kaše a dezertu.
Na dýni není třeba klepat, zvláště pokud je její kůra tenká a jemná: můžete ji snadno poškodit. Stačí lehce stisknout prstem: pokud nedojde k vychýlení, dýně není přezrálá, ale v samotné šťávě.
U dýní s tlustou slupkou je můžete lehce plácnout dlaní: jejich kůrka by měla být tvrdá, ale ne jako kamenná, a zvuk by měl být mdlý, ne zvonivý (u melounu je to mimochodem naopak).
Jaký druh dýně je vhodný pro koláč, polévku a halloweenská řemesla?
Existuje velké množství odrůd dýně. Stačí přijít na trh ocenit rozmanitost: zelená, červená, strakatá, ve tvaru kočáru, okurka, činka. Oči dokořán.
Pro systematizaci této rozmanitosti stojí za to ji rozdělit definováním všech odrůd dýně do čtyř skupin.
Velkoplodá dýně (nebo obří)
Velké a kulaté hlávky, nejčastěji s výraznými „plátky“, z nichž se krájí ty samé sváteční lucerny, jsou většinou vodové a hodí se jen do kaší, rizota a polévek.
Tyto dýně se ale nejsnáze udržují a dobře skladují až do jara. A nejen že se skladují, ale stávají se i chutnějšími: škrob, který je v dužině poměrně hojný, se mění v cukr a dýně postupně získává sladkost.
Nenechte se unést velikostí a vyberte si tu největší dýni na pultě, vybírejte dýně do 5 kg: mají méně tvrdé vlákniny a výraznější chuť.
Dýně s tvrdou kůrou
Plody jsou středně velké, nejčastěji vejčité, vyhlazeného tvaru a se zelenkavými znaky na slupce. Dalším výrazným znakem této skupiny odrůd je fasetovaný tvar stébla, který na řezu připomíná hvězdu.
Jak už název napovídá, slupka dýně je opravdu tvrdá, loupání, vykrajování a hlavně vykrajování halloweenských vzorů vám půjde jen těžko.
Chuť dýní s tvrdou kůrou je také taková – spíše bylinková, nevýrazná, zcela bez sladkosti. Hodí se především k přílohám, dušeným pokrmům a dalším pokrmům k masu a jiné zelenině, kde sladkost není tak důležitá a dokonce kazí celkový soubor.
Ale dýně s tvrdou slupkou mají ta nejlahodnější velká semena se snadno otevíracími slupkami. Existuje dokonce i taková odrůda – „gymnosperm“ nebo „štýrská dýně“, ve které se semena nemusí vůbec loupat.
Muscat dýně
Sladké, hutné, šťavnaté – opravdové potěšení. Odrůdy máslové dýně mají hustou dezertní dužinu, bohatou oříškovou chuť lískových oříšků a vůni pečených kaštanů. Kvůli tomu se ve Francii máslové dýni někdy říká potimarron, tedy kaštanová dýně. Slupka muškátových dýní je tak tenká, že ji ani nemusíte odřezávat: po upečení nebo smažení splyne s dužinou, ale zůstane lesklá a lesklá, díky čemuž je pokrm elegantní. Nejběžnější odrůdou máslové dýně v obchodech je červená, malá dýně „Hokkaido“ ve tvaru papírové lucerny, vyšlechtěná v Japonsku a dobře zakořeněná v našich otevřených prostorách.
Tato dýně se hodí doslova ke všemu: dezertům (od cheesecaků po palačinky a muffiny), polévkám i dýňovým latté (skvěle v kombinaci s kokosovým mlékem). Z muškátového oříšku vzniká šťáva, která je ve své sytosti téměř ovocná, ale hodí se i do salátů, rizota, bramboráků a jiných slaných příloh, pokud vám nevadí lehká dezertní nóta. A jeho malá velikost umožňuje použití jako hrnec pro individuální podávání pilafu nebo dušeného masa.
Nevýhoda tenké, jemné kůrky: Máslová dýně se špatně drží. Tak jsme si vybrali, koupili a hned uvedli do akce. Přestože můžete dužinu nakrájet na kostičky a zmrazit, tento přípravek bude skladován asi šest měsíců, aniž by ztratil své původní vlastnosti.
“Butternut”
Ovoce ve tvaru kytary nebo kuželky je křížencem dvou rodů dýní – muškátové a africké. V praxi se to projevuje tak, že sladkosti je dostatek, ale dužina máslové dýně je vodnatější než máslová dýně. Další bonus: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část je pevná, čistá dužina. Ořešák dlouho nevydrží, proto vám pomůže mrazák.
Pro polévky, dušená jídla a cereálie je máslová dýňová odrůda win-win. Pro pečení, vaření, pyré a lisování šťávy je to skvělá volba. Jediná věc je, že tato odrůda postrádá hutnost, a když jsme v redakci připravovali klasický americký dýňový koláč, autorka receptu Linda Heward-Mills nás výslovně upozornila, že „butternut“ se v něm nechová jako měla by: silná vrstva náplně se s ní nepracuje ztuhne v hutné suflé, ale zůstane polotekutá hmota. Takže pro dezerty, jako je želé/suflé, je lepší použít pravý muškátový oříšek, jinak je budete muset posílit přebytečnou želatinou.