Jak pochopit, že rohlíky jsou zkažené?

Sushi je oblíbené japonské jídlo, které se vyznačuje rozmanitostí použitých surovin. U většiny je chuť rohlíků na prvním místě, ale neméně důležitým kritériem by měla být jejich čerstvost. Jako každé jiné japonské jídlo, i rohlíky a sushi je nejlepší konzumovat ihned po přípravě – do 4 hodin. Jak však můžete určit čerstvost sushi, když jste nemohli začít jíst hned?

Při nákupu jakýchkoli rohlíků na objednávku z naší nabídky si můžete být jisti jejich čerstvostí – jsou připravovány pouze z přírodních a čerstvých surovin, a to hned po vaší objednávce. Sushi si nenecháváme „v záloze“, protože to ovlivní nejen jeho vzhled, ale i chuť. Ale ať už jste si sushi koupili v supermarketu nebo ho nechali přes noc v lednici, je důležité znát některá pravidla, která pomohou určit čerstvost produktu.

Kvalita přísad

Nejprve věnujte pozornost vzhledu ryb. Zkažená ryba okamžitě otupí, neměly by na ní být žádné stopy oděrek, filmů nebo hlenu. Pokud má ryba bledou barvu, byla s největší pravděpodobností několikrát rozmražena a zmražena, než se dostala na váš stůl. Čerstvý losos má vždy jasnou barvu a lesklý vzhled s charakteristickým vzorem, bez přítomnosti tmavých skvrn.

Ryba by neměla být příliš tuhá – výjimkou jsou chobotnice a chobotnice, jejichž maso je lehce gumové. Ve všech ostatních případech by měla být ryba křehká a snadno kousatelná.

Nedoporučujeme používat závitky ze syrových ryb. Jde o to, že takové maso může být zdrojem škodlivých mikroorganismů a parazitů. Vždy používáme pouze lehce nasoleného lososa nebo tepelně upravené mořské plody, které jsou předšokově zmrazené, protože nám záleží na vašem zdraví!

Rýže v rolích by měla být měkká, dobře slepená a mít příjemnou bílou barvu. Pokud je jeho struktura příliš tvrdá a drobivá a navíc má pokrm silný nepříjemný zápach, neměli byste je jíst – takový produkt byl připraven příliš dávno. Průhledná rýže znamená, že při přípravě byly použity nekvalitní suroviny nebo výrobek příliš dlouho ležel.

Vysoce kvalitní a svěží nori má sytou tmavou, téměř černou barvu a elastickou strukturu. Mořské řasy zpravidla absorbují přebytečnou vlhkost z rýže a změknou, ale tvrdý plát nori naznačuje, že pokrm příliš dlouho ležel.

Pokud rohlíky obsahují zeleninu, je hlavním kritériem pro jejich dlouhodobé skladování letargie a ochablost. Pokud okurka nebo avokádo změnily barvu na něco neobvyklého, pak je konzumace pokrmu nebezpečná pro vaše zdraví.

Je rolka s citronem? Věnujte pozornost její barvě – neměla by být matná, tím méně pokrytá zvětralou kůrkou. Stejné pravidlo platí pro wasabi.

Neméně důležitým kritériem pro určení čerstvosti sushi je vůně. Mírný zápach jódu je povolen kvůli obsahu mořských řas. Pokud si všimnete cizích nespecifických pachů, například příliš silného rybího nebo kyselého zápachu, odmítněte takové jídlo jíst.

Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli asijskou kuchyni, doporučujeme začít se sushi a rohlíky, zvláště nyní víte, jak rozeznat čerstvý produkt od „prošlého“. Při přípravě vlastních pokrmů používáme pouze pečlivě vybrané a čerstvé suroviny a rohlíky začínáme připravovat až po vaší objednávce. Naši kuchaři provádějí všechny potřebné přípravy několikrát denně tak, abyste byli spokojeni s chutí a vzhledem jakéhokoli našeho pokrmu. Šťavnaté a chutné rohlíky si můžete vždy objednat na našem webu nebo nám zavolejte na číslo +7-920-045-80-50.

Pokud vám po večírku zbylo pár kousků rohlíků a rozhodnete se je dodělat ráno, měli byste si přečíst tento materiál. Zjistěte, jak dlouho rohlíky vydrží a zda je bezpečné jíst zbytky druhý den.

Jsou věci, které se časem zlepšují – dobré víno, vyzrálý sýr, nějaké zbytky. Ne však sushi. Toto je jedno z těch jídel, které budou vždy chutnat nejlépe čerstvé. Pojďme ale zjistit, jestli je bezpečné jíst zbytky druhý den po uvaření.

Sushi se syrovými rybami byste měli zkonzumovat do jednoho až dvou dnů po přípravě. / Foto: Unsplash/Riccardo Bergamini

Syrové rybí sushi by mělo být spotřebováno do jednoho až dvou dnů po přípravě. Jídlo bez syrové ryby může být bezpečné téměř týden. Potravinový kodex USFDA vyžaduje, aby potraviny připravené a chlazené v potravinářských provozech byly spotřebovány, prodány nebo zlikvidovány nejpozději do sedmi dnů (den přípravy je považován za první). Zbytky sushi v lednici by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo růstu bakterií. Pokud nemáte vzduchotěsnou nádobu, před uložením do chladničky nebo mrazničky misku pevně zabalte do plastové fólie nebo fólie.

Zbytky sushi v lednici by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách. / Foto: Unsplash/Vinicius Benedit

A co rýže v sushi? Možná jste slyšeli, že zbytky jídla mohou způsobit otravu jídlem. Ano, rýže je faktorem, proč má sushi omezenou trvanlivost. Aby byla bezpečná pro konzumaci, musí být zchlazena na 5 stupňů nebo méně. Do sushi rýže se ale obvykle přidává ocet, což může být druh konzervační metody a mírně prodloužit trvanlivost.

V závislosti na ingrediencích sushi může být zmrazeno až na měsíc. / Foto: Unsplash/Mahmoud Fawzy

V závislosti na ingrediencích sushi může být zmrazeno celé měsíce. Zmrazte každý kousek zvlášť, jinak se při rozmrazování slepí a rozmočí. Bohužel rýže nebude po zmrazení chutnat tak dobře a může být po zmrazení příliš suchá. To je další důvod, proč je sushi nejlepší jíst čerstvě připravené.

Zde je několik známek toho, že se sushi nebo rohlíky pokazily:

Zkažené sushi bude vypadat suché. / Foto: Unsplash/Mahmoud Fawzy

• Zápach: nepříjemný, zatuchlý, nechutný.
• Vzhled: Zkažené sushi bude mít suchý vzhled a může dokonce vykazovat známky plísně. Nejezte ryby nebo mořské řasy, které změnily barvu. Pokud nádoba prosakuje, znamená to, že není utěsněná. To může být také příznakem rozkladu potravy.