Hroznový likér a likér: 7 domácích receptů
Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.
Dělají také hrozny: vodku, tinktury
Rady před začátkem
- Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
- Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů. Zejména mezi černými odrůdami révy vinné je nejvhodnější známá Isabella. Docela dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia. Právě tyto dvě odrůdy doporučujeme začínajícím výrobcům vlastních alkoholických nápojů.
Čtěte také: Likér Amaretto: popis, složení, druhy, jak pít, historie, síla
18 oblíbených odrůd pro víno
Likér je nápoj s dávnou historií
Tento druh sladkého alkoholického nápoje je znám již od středověku. V té době se mnoho učených mužů potýkalo s recepturami na elixír věčného života, ale někdy přišli na docela přijatelné receptury na likéry (z latinského slova liquor, což znamená „tekutina“).
Likéry mají širokou škálu podob a liší se nejen silou nebo množstvím cukru, ale také hlavními složkami, ze kterých jsou vyrobeny. Suroviny používané pro ně jsou velmi rozmanité:
- Z bylinek. Tinktura je vyrobena z rostlin, které mají nejen kyselou a jasnou chuť, ale také léčivé vlastnosti;
- Ze smetany. Tento recept byl vynalezen v Irsku. Místní vinaři k výrobě používali smetanu a svou klasickou whisky;
- Z vajec. Alkoholický nápoj na bázi vajec má neobvyklou chuť a dokonale se hodí k dezertům;
- Z ovoce. Tento typ alkoholové tinktury je nejoblíbenější. Nápoj je sladký a měkký. A hlavní ingredienci si můžete vybrat podle vlastní chuti.
Nízkoalkoholický hroznový likér
Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!
V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.
Složení
- Hrozny – 2 kg
- Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)
- Voda – 500 ml
Metoda vaření
- Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).
- Z vody a cukru připravte sirup.
- Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).
- Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).
- Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.
- Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).
- Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.
- Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Léčivý nálev alkoholu s hroznovými semínky
Nyní populární slovo „antioxidant“ se vztahuje konkrétně na hroznová semena, která jsou doslova zásobárnou takových prvků. Připravíme si jednoduchou tinkturu, kterou znají léčitelé odedávna a používá se v lidovém léčitelství. Zjistěte si, jak jej používat v odborné literatuře, a nezapomeňte se poradit s terapeutem.
- hroznová semena – plná sklenice;
- 45% vodný roztok obilného lihu – 250 ml.
- Recept je jednoduchý až banalita. Hroznová semínka „chytáme“ ocasem zavíracího špendlíku a sbíráme je na běžné síto na mouku.
- Umístěte pod tenký proud tekoucí vody a semena bez námahy třete – musíte se co nejvíce zbavit dužiny.
- Nejprve semena rozetřete na silný ručník, vysajte vlhkost, poté je položte na jakýkoli nekovový povrch a nechte je uschnout.
- Semínka nasypte do lahvičky o objemu do půl litru, zalijte alkoholem a pevně uzavřete. Umístěte na úplně tmavé místo a denně protřepávejte.
- Tinktura je připravena po 30 dnech. Sceďte, přelijte do láhve z tmavého skla, skladujte při teplotě do +8°C.
Věnovat pozornost! Autor receptu bohužel neupřesnil pár důležitých detailů. Semínka hroznů je nutné sušit v průvanu, ale chraňte je před ostrým světlem. Přímé sluneční záření má škodlivý vliv na prospěšné mikroelementy. Při výběru hroznů dejte přednost tmavým plodům, které mají více antioxidantů.
Hroznový likér Isabella s vodkou
Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.
I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.
Složení
- Hrozny – 1,5 kg
- Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
- Voda – 250 ml
Metoda vaření
Čtěte také: Domácí recepty na brusinkovou tinkturu na koňaku. Jak si ji vyrobit sami?
- Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.
- Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.
- Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.
- Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.
- Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.
Ovocný vinný likér
Víno není nic jiného než zkvašená hroznová šťáva. Pro výrobu likéru z něj stačí přidat cukr (dostaneme něco podobného likérovému vínu). Pokud ale vezmete trochu vína, přidáte k němu drcené hrozny a také pořádnou porci koňaku, abyste zvýšili stupeň nápoje a dodali mu dubově vanilkový odstín, získáte skutečně úžasný vinný likér, na který budete dlouho vzpomínat.
- 1 kg červených hroznů, nejlépe se semeny
- 250 ml jednoduchého sirupu
- 250 ml ovocného červeného vína (s ovocnými tóny, jako Merlot)
- 500 ml brandy (hroznové)
Hrozny omyjeme, osušíme a zbavíme chlupů. Vložte bobule do sklenice vhodného objemu, přidejte cukrový sirup a rozdrťte dřevěnou lžící. Přidejte víno a koňak, důkladně promíchejte, pevně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 7-14 dní. Hotový hroznový likér přeceďte přes několik vrstev gázy, pevný zbytek můžete lehce vymáčknout. V případě potřeby lze tekutinu přefiltrovat přes vatové nebo kávové filtry. Nápoj nalijte do čistých lahví a uchovávejte v chladu a temnu nejdéle 1 rok (likér se zaručeně během roku chuťově zlepší). Ovocný vinný likér by se měl pít čistý, v souladu s doporučeními pro pití koňaku.
Receptů na domácí hroznové likéry je skutečně mnoho, ale postupně se vzdalujeme od těch primitivních, kdy se původní surovina jednoduše smíchá s vodkou/alkoholem a poté se dosladí cukrovým sirupem. Takové recepty lze poměrně snadno předvídat, takže pokud se rozhodnete vyrobit tento konkrétní likér, doufáme, že k němu nebudete mít žádné dotazy. No, pokud máte nějaké dotazy, můžete je vždy položit v komentářích k tomuto článku.
Nalít hroznovou šťávu
A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.
Složení
- Hrozny – 2-2,5 kg
- Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
- Cukr – 500 g
Metoda vaření
- Z omytých a vytříděných hroznů vymačkáme šťávu, přecedíme a necháme v hrnci na ohni, dokud se nezačne vařit. Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.
- Odstraňte kapalinu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.
- Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.
- Nápoj je vhodné vypít do tří až čtyř měsíců.
Nejlepší recepty na koktejly
Skladeb kupodivu není mnoho a lze jen hádat, proč tomu tak je. Deficit však může být více než kompenzován použitím hroznových likérů namísto fortifikovaných vín ve všech složeních, kde se používají.
Jednoduchá a oblíbená “Sangria” se připravuje s likérem z červených hroznů. Vyberou se nejzralejší citrony, hrozny, broskve, jahody a třešně, umyjí se, velké plody se nakrájí a bobule se celé vloží do džbánu. Likér se zředí vodou na koncentraci 12–14 %, okyselí směsí grapefruitové a citrónové šťávy, nalije do směsi ovoce a bobulí a ochladí.
„Kalimocho“ vlastně ani není koktejl, ale chytrý způsob, jak zamaskovat alkohol jako sodu. Do tmavých nápojů s příchutí koly se přidává červený likér, do světlých toniků nebo limonád se přidává bílý likér. V originále se koktejl míchá 1:1, ale připravuje se z vín, která mají méně alkoholu. Likér zředíme sodou na koncentraci asi 8 %, nalijeme do sklenice s ledem a ozdobíme citronem.
“Mimosa” se smíchá ze 100 ml bílého hroznového likéru (nejlépe muškátového) s 20 ml pomerančového likéru, 100 ml mírně sycené minerální vody a 50 ml pomerančové šťávy. Oranžové ingredience se spojí ve sklenici, likér se zředí vodou a nalije se nahoru. Koktejl zdobí 50gramová porce smetanové zmrzliny.
Klasický hroznový likér
Ingredience na XNUMX litrovou láhev
- Tmavé hroznové bobule – 2 kg
- Cukr – 700 g
Metoda vaření
- Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.
- Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.
- Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.
- Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.
- Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.
Drobné jemnosti
- Aby bobule pustily maximum šťávy, je potřeba je před přípravou likéru trochu zmrazit.
- Zkažené a prasklé ovoce nelze použít k zalévání. V mladině se může aktivovat plísňová houba, kvůli které bude nutné nápoj vylít a bude nevhodný ke konzumaci.
- Nejlepší likéry se vyrábějí z plodů sladkých odrůd muškátu.
- Stejně jako u vína by se syrové bobule neměly mýt, protože při přípravě budou potřeba i divoké kvasinky.
- V průběhu fermentace nádobu raději neotevírejte, aby se dovnitř nedostaly nežádoucí bakterie.
- Pokud se do likéru přidává koření, není vhodné ho nechávat déle než 3 hodiny. Koření ponechané delší dobu v tekutině může přehlušit chuť samotných hroznů.
- Během procesu infuze nádobu pravidelně protřepávejte. To umožní, aby se cukr v hroznové šťávě úplně rozpustil.
- Pokud mošt nezačne kvasit, přidejte trochu rozinek nebo čerstvé nemyté hrozny.
- Likér je lepší skladovat v tmavých skleněných lahvích.
hroznový likér
Složení
- Vodka – 1 l
- Hroznová šťáva – 1 l
- Cukr – 1 kg
- Suchý čaj – 10 g
- Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.
- Vanilin – 1/2 lžičky
Metoda vaření
Čtěte také: Výběr správné ryby k pivu, recepty na rybí předkrmy
- Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.
- Kmen, láhev na uskladnění.
Tajemství vaření
Než začnete vařit, musíte znát všechny podrobnosti procesu a vlastnosti každé složky ze složení, jinak můžete místo dechberoucího alkoholu získat chorobně sladkou zakalenou směs.
Hroznová. Vhodné buď čerstvé (omyté, nezkažené) nebo rozmražené. Pokud recept vyžaduje tmavé hrozny, ale nemáte jich dostatek, lze některé bobule nahradit černým rybízem.
Pokud použijete hroznovou šťávu, nemusíte ji brát čerstvou z domácí konzervy nebo rozmraženou šťávu nebo šťávu z obchodu. Ale čerstvé je pořád lepší.
Alkoholový základ. Ve skutečnosti jakýkoli silný (40-50%) alkohol – vodka, alkohol, měsíční svit, brandy, rum, domácí nebo levný koňak z obchodu atd. Chacha a grappa jsou považovány za ideální základ.
Doplňky Koření – hřebíček, vanilka, skořice, černý pepř, bobkový list atd. Kromě toho lze do kompozice přidat suchý černý čaj.
Sladidla. Cukr v receptu lze nahradit fruktózou, čímž se jeho množství sníží 1,5–2krát oproti množství uvedenému v receptu (protože fruktóza je sladší než cukr).
Požadavky na nádoby, náčiní, nádoby. Musí být vyrobeny ze skla nebo nerezové oceli. Nejdůležitější je ale bezvadná sterilita každého předmětu. Před zahájením procesu byste si také měli umýt ruce!
Černý hroznový likér
Složení
- Voda – 3l
- Alkohol (70°) – 3 l
- Bobule černých velkých hroznů – 1,5 kg
- Cukr – 500 g
Metoda vaření
- Plody omyjte, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
- Vložte do velké skleněné nádoby, naplňte bobule alkoholem až po vrchol.
- Zavažte nádobu hustou látkou a nechte 35-40 dní.
- Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, ochlaďte.
- Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, opět sceďte a nalijte do lahví k uskladnění.
Verze s nízkým obsahem alkoholu
Přestože se v tomto receptu používá i vodka, je považován za nízkoalkoholický, protože síla nápoje nepřesahuje 5-7 %.
Na 2 kg bobulí potřebujete 1 kg cukru, 1 litr vodky a 10-15 zralých třešní.
Na rozdíl od jiných receptů se zde hrozny nenalévají, ale vrství se, prokládají se třešněmi a cukrem. Výsledkem by měl být vícevrstvý „koláč“, jehož vrchní vrstvou bude cukr.
Do výsledného „koláče“ přidejte vodku, pevně uzavřete a dejte na 40–45 dní na teplé, dobře osvětlené místo (parapet nebo otevřený balkon). Nádobu 1–2krát týdně protřepejte, cukr se tak lépe rozpustí. Nápoj je hotový, když bobule získají bílý odstín.
Osvědčení! Získaný výsledek je třeba ochutnat na sladkost. V případě potřeby můžete dávku cukru zvýšit a nechat louhovat další tři dny.
Pak nápoj přefiltrujeme a nalijeme k uskladnění.
Z tohoto článku se milovníci dezertního alkoholu dozvědí, jak si vyrobit hroznový likér doma pomocí tří osvědčených receptů. Výsledkem bude alkohol se sladkokyselou chutí a nezapomenutelnou vůní.
Likér lze vyrobit z čerstvých nebo zmrazených bobulí jakékoli odrůdy. Zmrazené se nejprve rozmrazí, aby byly měkké. Čerstvé se pečlivě třídí, odstraňují zkažené, plesnivé a nahnilé. Doporučený alkoholový základ je vodka nebo ethylalkohol zředěný vodou na 40-45 stupňů. Trvanlivost všech připravovaných nápojů je až 5 let.
Více o standardu
Původ slova „likér“ je francouzský a znamená „tekutý“. Síla nápoje se pohybuje od 15 do 75 %: záleží na technologii přípravy a hlavních surovinách. Chuť některých vzorků je jedinečná pomocí vonných bylinek, kořenů a bobulí. Likér vyrobený z hroznů připomíná fortifikovaná bohatá vína (tinktury), lehce nakyslá, ale výjimečně sladká! Tradičně se podává na konci hostiny s čajem/kávou nebo v malých množstvích jako digestiv. Skvěle se hodí do různých receptur koktejlů nebo se stane nedílnou součástí vynikajících dezertů.
Některé alkoholické nápoje, které má každý na rtech, jsou likéry. Zde jsou některé z nich (hlavní složky likérů jsou uvedeny v závorkách):
- Baileys (krém);
- Curacao (pomerančová kůra, muškátový oříšek, hřebíček, skořice);
Čtěte také: Vlastnosti výroby japonské whisky a oblíbené značky. Jak ji správně pít a s čím ji jíst?
Je čas vytvořit nový nesmrtelný recept přípravou toho nejlahodnějšího hroznového likéru!
Tajemství vaření
Než začnete vařit, musíte znát všechny podrobnosti procesu a vlastnosti každé složky ze složení, jinak můžete místo dechberoucího alkoholu získat chorobně sladkou zakalenou směs.
Hroznová. Vhodné buď čerstvé (omyté, nezkažené) nebo rozmražené. Pokud recept vyžaduje tmavé hrozny, ale nemáte jich dostatek, lze některé bobule nahradit černým rybízem.
Pokud použijete hroznovou šťávu, nemusíte ji brát čerstvou z domácí konzervy nebo rozmraženou šťávu nebo šťávu z obchodu. Ale čerstvé je pořád lepší.
Alkoholový základ. Ve skutečnosti jakýkoli silný (40-50%) alkohol – vodka, alkohol, měsíční svit, brandy, rum, domácí nebo levný koňak z obchodu atd. Chacha a grappa jsou považovány za ideální základ.
Doplňky Koření – hřebíček, vanilka, skořice, černý pepř, bobkový list atd. Kromě toho lze do kompozice přidat suchý černý čaj.
Sladidla. Cukr v receptu lze nahradit fruktózou, čímž se jeho množství sníží 1,5–2krát oproti množství uvedenému v receptu (protože fruktóza je sladší než cukr).
Požadavky na nádoby, náčiní, nádoby. Musí být vyrobeny ze skla nebo nerezové oceli. Nejdůležitější je ale bezvadná sterilita každého předmětu. Před zahájením procesu byste si také měli umýt ruce!
Recept z hroznů Isabelly
Díky obsahu cukru a bohaté chuti odrůdy Isabella je likér viskózní, a pokud přidáte koření, získáte neodolatelnou vůni tinktury.
- Hrozny Isabella – 1/2 kg;
- vodka – 1/2 l;
- připravená voda – 1 l;
- cukr – 400
- Vložte bobule oddělené od listů a hroznů do skleněné nádoby, naplňte je alkoholem a zakryjte hrozny Isabelly asi 3 cm.
- Po smíchání ingrediencí nádobu zakryjte. Budoucí likér louhujte dva týdny na tmavém místě, kde teplota vzduchu nepřesáhne 30 °C.
- Připravte sirup (standardní recept): smíchejte vodu s cukrem, přiveďte tekutinu k varu, vařte několik minut na mírném ohni a odstraňte pěnu.
- Sceďte mladinu tinkturou pomocí sítka nebo gázy, smíchejte s vychladlým sirupem;
- Zazátkujte domácí likér v lahvích a uchovávejte v chladu a temnu asi 20 dní. Před ochutnáním uchovávejte nápoj několik dní v chladničce.
Lehce zakalený nápoj vyrobený z hroznů Isabella by neměl vyvolávat nedůvěru: jeho kyselý a zároveň sladký akcent rozjasní každý večer.
Buďte opatrní: takové víno může zlepšit tvůrčí náladu degustátora!
Sada produktů
K výrobě likéru se berou sladké a zralé hrozny. Podle odborníků je lepší dát přednost černým nebo tmavě modrým bobulím.
Věnovat pozornost! Docela často se likér vyrábí z hroznů Isabella. Oblíbená je také odrůda vinné révy, jako je Lydia.
Hrozny Isabella mají mnoho prospěšných vlastností. Díky vysokému obsahu anthokyanů a antioxidantů pomáhá přípravek zlepšit složení krve a zvyšuje pevnost cév. Bobule normalizují krevní tlak. Pomáhají zvyšovat obsah hemoglobinu v těle a zabraňují vzniku rakoviny. Isabella čistí tělo od toxických látek a navrací sílu. Výrobek obsahuje poměrně hodně minerálů, které příznivě působí na srdce.
Přečtěte si také: Andreevsky Park Zelenograd recenze
Čtěte také: Výhody křenové tinktury na vodce a její možné poškození
Hroznový likér se doporučuje připravovat s pramenitou vodou. Pokud chcete, přidejte do likéru různé koření:
Likér lze vyrobit z nejjednodušších druhů alkoholu: alkoholu nebo vodky. Ale za ideální základ pro výrobu nápoje je považována chacha nebo grappa.
Cukr v receptu lze nahradit fruktózou. Ale musíte přijmout asi 2x méně tohoto sladidla než cukru. Fruktóza má totiž sladší chuť.
Likér se hodí k dezertům:
Podává se se zmrzlinou nebo citrusovými plody. Likér je nedílnou součástí koktejlů. Když se tento nápoj přidá do kávy, získá neobvyklou chuť. Kombinace likéru se smetanou a pomerančovým džusem je považována za obzvláště rafinovanou. Likér se přidává do sladkých krémů nebo omáček a používá se k namáčení čokoládových výrobků.
Recept na hustý bílý hroznový likér
Odrůda Isabella není limitem: z lehkých hroznů je také dobrý likér, zvláště pokud je harmonicky a správně zkombinujete. Změnou proporcí ovlivníte hlavní chuťové parametry tinktury.
Pro dobré pití vybírejte odrůdu s vysokým obsahem cukru, zrající v létě. Pokud je hladina cukru nízká, přidejte při přípravě vína více. Budete potřebovat:
- hroznové bobule – 1 kg;
- vodka – 1 l;
- připravená voda – 1/2 l.;
- cukr – 1 kg;
- koření: hřebíček (2 ks), skořice (1/2 lžičky), vanilkový cukr.
Koření lze obměňovat podle chuti: je zde větší šance na objevení nového receptu na tinkturu.
- Nejprve je třeba připravit suroviny na fermentaci. K tomu jsou bobule odděleny od větví, otřeny vlhkým ručníkem a propíchnuty ostrým předmětem.
- Vytvořte standardní sirup smícháním cukru a vody.
- Nalijte ji na hrozny ve skleněných nádobách.
- Přidejte koření a vodku. Dobře promíchejte a pevně přikryjte.
- Nechte měsíc v mírném tmavém prostředí. Každé tři dny byste měli obsah sklenic důkladně protřepat.
- Po uvedené době domácí likér přecedíme nebo přefiltrujeme. Pět dní před podáváním dejte do lednice, dokud nezačne ochutnávat.
Tento alkoholický nápoj vás potěší svou sladkostí a obsahem alkoholu až 24 %. Skvěle se hodí ke kávě nebo čaji. Receptura předpokládá, že vzhled tohoto vína není horší než chuť: jemný jablečný odstín přenese odrazy slunečního tepla i v zimě.
Léčivý nálev alkoholu s hroznovými semínky
Nyní populární slovo „antioxidant“ se vztahuje konkrétně na hroznová semena, která jsou doslova zásobárnou takových prvků. Připravíme si jednoduchou tinkturu, kterou znají léčitelé odedávna a používá se v lidovém léčitelství. Zjistěte si, jak jej používat v odborné literatuře, a nezapomeňte se poradit s terapeutem.
- hroznová semena – plná sklenice;
- 45% vodný roztok obilného lihu – 250 ml.
Čtěte také: Staré recepty na domácí kvas z chleba, s křenem, ovesnou kaší, bez kvasnic. Jak připravit předkrm na domácí kvas
- Recept je jednoduchý až banalita. Hroznová semínka „chytáme“ ocasem zavíracího špendlíku a sbíráme je na běžné síto na mouku.
- Umístěte pod tenký proud tekoucí vody a semena bez námahy třete – musíte se co nejvíce zbavit dužiny.
- Nejprve semena rozetřete na silný ručník, vysajte vlhkost, poté je položte na jakýkoli nekovový povrch a nechte je uschnout.
- Semínka nasypte do lahvičky o objemu do půl litru, zalijte alkoholem a pevně uzavřete. Umístěte na úplně tmavé místo a denně protřepávejte.
- Tinktura je připravena po 30 dnech. Sceďte, přelijte do láhve z tmavého skla, skladujte při teplotě do +8°C.
Věnovat pozornost! Autor receptu bohužel neupřesnil pár důležitých detailů. Semínka hroznů je nutné sušit v průvanu, ale chraňte je před ostrým světlem. Přímé sluneční záření má škodlivý vliv na prospěšné mikroelementy. Při výběru hroznů dejte přednost tmavým plodům, které mají více antioxidantů.
Dokonalý dotek
Hlavní složkou pro domácí přípravu alkoholických nápojů je stále dobrá nálada a vzrušení výzkumníka. Vložením každého receptu do své osobní kreativní pokladnice se stanete majitelem největšího pokladu vinařského umění – nenahraditelné zkušenosti, která vám umožní měnit emoce lidí k lepšímu. A kdo vlastní takové metamorfózy, vlastní celý svět!
Rady před začátkem
- Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
- Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů. Zejména mezi černými odrůdami révy vinné je nejvhodnější známá Isabella. Docela dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia. Právě tyto dvě odrůdy doporučujeme začínajícím výrobcům vlastních alkoholických nápojů.
- V receptech se budeme bavit především o Isabelle, tu můžete po získání patřičných zkušeností nahradit jinými vhodnými odrůdami.
- Sledujte hygienu výrobního místa, zařízení a náčiní. Nedovolte, aby se do vašeho budoucího alkoholu dostaly patogenní houby.
- Hlídejte si kvalitu vody, je lepší používat pramenitou vodu. Více o vodě čtěte zde.
18 oblíbených odrůd pro víno
S čím hroznový likér pít?
Odpověď závisí na síle konkrétního nápoje. Světlé ovoce a bobule včetně hroznů podáváme se světlými, pro silnější platí stejná pravidla jako pro fortifikovaná hroznová vína. Obvykle se jako občerstvení používají sladkosti, ale pokud je likér silný a poměrně pikantní, můžete z uvedených produktů podávat sýry, uzeniny a připravovat jednohubky.
Neměli byste se příliš unést mícháním hroznových likérů se silnými nápoji, zvláště pokud byla použita technologie základní fermentace. Jsou dobré na ochucení koktejlů, stačí je naředit sodou. V druhém případě může jít o vodu stolní, minerální nebo obsahovat citrusové příchutě. Zajímavá kombinace se Sprite a ostřejšími toniky.
Poznámka pro začínající vinaře
Pokud s domácí výrobou alkoholu začínáte, zde je několik užitečných tipů:
- Místo vodky můžete vždy použít alkohol nebo domácí měsíčku. Tyto nápoje jsou zaměnitelné. Upravte si sami míru vyrobeného alkoholu, nezapomeňte na sílu odcházejícího alkoholu.
- Pokud recept obsahuje cukr, nikdy ho nepřidávejte nerozpuštěný.. V každém případě je nutné připravit sirup, byť s minimálním množstvím vody. Důvod je jednoduchý: cukr nemá schopnost úplně se rozpustit v alkoholu.
- Pokud recept říká, že je třeba nápoj vyluhovat, udělejte to vždy na tmavém místě. Vystavení přímému slunci nebo dokonce dennímu světlu má na kvalitu alkoholu neblahý vliv. Nápoje pod takovým vlivem ztrácejí svou krásnou, přirozenou barvu a zhoršuje se jejich chuť.
- Vždy pamatujte na použití konkrétní odrůdy hroznů (ovoce, bobule). Pokud je v popisu uveden pouze určitý typ, použijte pouze tento. V některých případech lze odrůdy vinné révy nahradit, ale to bude určitě zmíněno.
Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.
Drobné jemnosti
- Aby bobule pustily maximum šťávy, je potřeba je před přípravou likéru trochu zmrazit.
- Zkažené a prasklé ovoce nelze použít k zalévání. V mladině se může aktivovat plísňová houba, kvůli které bude nutné nápoj vylít a bude nevhodný ke konzumaci.
- Nejlepší likéry se vyrábějí z plodů sladkých odrůd muškátu.
- Stejně jako u vína by se syrové bobule neměly mýt, protože při přípravě budou potřeba i divoké kvasinky.
- V průběhu fermentace nádobu raději neotevírejte, aby se dovnitř nedostaly nežádoucí bakterie.
- Pokud se do likéru přidává koření, není vhodné ho nechávat déle než 3 hodiny. Koření ponechané delší dobu v tekutině může přehlušit chuť samotných hroznů.
- Během procesu infuze nádobu pravidelně protřepávejte. To umožní, aby se cukr v hroznové šťávě úplně rozpustil.
- Pokud mošt nezačne kvasit, přidejte trochu rozinek nebo čerstvé nemyté hrozny.
- Likér je lepší skladovat v tmavých skleněných lahvích.